[发明专利]一种常温贮存型掺杂粮即食面的生产方法

说明书

本发明公开了一种常温贮存型掺杂粮即食面的生产方法，该常温贮存型掺杂粮即食面包括如下重量份原料：小麦面粉60‑80份、玉米粉10‑20份、绿豆粉10‑20份、荞麦面粉10‑20份、食用油5‑10份、碱1‑2份、食用盐2‑4份、添加菜10‑20份、水300‑500份；包括制作面团、只做面条、面条熟化、油面离散、添加菜处理，菜面混合、灭菌、包装贮存等步骤，且使用离散混合机代替人工对油面离散、菜面混合进行处理，省时省力，得到的面条不仅口感好，且不含有添加剂，开袋加热即食，有效解决了现存即食面食用以及加工中存在的问题。

技术领域

本发明涉及即食面生产工艺技术领域，具体为一种常温贮存型掺杂粮即食面的生产方法。

背景技术

即食面即一种拆开包装加热后即可食用的面，杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

现有的即食面一般食用时需要加入开水泡发，一方面仍与即煮即食的面条存在口感差异，易糊易烂，且一直存在是否添加防腐剂的争议，另一方面在面条制作的过程中需要将油和菜均匀的加入面中，现一般使用人力进行该操作，费时费力。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种常温贮存型掺杂粮即食面的生产方法，用于解决现有的即食面一般食用时需要加入开水泡发，一方面仍与即煮即食的面条存在口感差异，易糊易烂，且一直存在是否添加防腐剂的争议，另一方面在面条制作的过程中需要将油和菜均匀的加入面中，现一般使用人力进行该操作，费时费力的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种常温贮存型掺杂粮即食面的生产方法，该常温贮存型掺杂粮即食面包括如下重量份原料：小麦面粉60-80份、玉米粉10-20份、绿豆粉10-20份、荞麦面粉10-20份、食用油5-10份、碱1-2份、食用盐2-4份、添加菜10-20份、水300-500份；

该常温贮存型掺杂粮即食面的生产方法包括如下步骤：

步骤一、将小麦面粉、玉米粉、绿豆粉、荞麦面粉加入盆中进行混合，得到混合面粉，混合结束后加入碱、三分之一的食用盐以及十分之一的水，将混合面粉和成面团；

步骤二、将步骤一得到的面团加入面条机中，挤出，制成面条；

步骤三、在锅中加入十分之七的水，待水温到达95-99℃，将步骤二制得的面条加入水中，在温度100℃下，煮制8-10min，进行熟化，熟化结束后，将面条捞出加入剩余的十分之二的水中进行冷却、二次复水，使面条的吸水比例达到1.2-1.4倍；

步骤四、打开离散混合机的侧门，将步骤三经过熟化以及二次复水的面条，放入混合腔，置于隔板上，关闭侧门，打开密封盖，然后加入重量为面条重量1.5％-5％的食用油，将食用油从进油口组件倒入混合腔的内部，添加完毕后，启动离散混合机的转动电机，使混合腔振动对内部的面条和食用油进行离散，离散结束后得到油面条；

步骤五、在进行离散的过程中，将添加菜于温度95-100℃条件下，进行熟化降菌处理，持续时间5-10min，熟化降菌结束后，将剩余的三分之二的食用盐加入添加菜中混合调味；

步骤六、面条离散结束后，关闭离散混合机的转动电机，打开侧门将步骤五中处理好的添加菜置于混合腔的内部，关闭侧门，重新启动转动电机，使添加菜与油面条在混合腔内进行混合，混合结束后得到成面；