[发明专利]一种即食杂粮面包的加工方法

说明书

本发明公开了一种即食杂粮面包的加工方法，该即食杂粮面包包括如下重量份原料：玉米面粉20‑40份、甜荞粉10‑20份、红薯粉、10‑20份、芝麻粉5‑10份、酵母1‑3份、奶粉1‑3份、鸡蛋3‑5份、白砂糖3‑5份、黄油2‑4份，添加剂1‑3份以及水50‑60份，由面粉混合、面团之制备、发酵、成型、醒发、烘焙等步骤加工而成，本发明通过加入杂粮增加营养价值，加入强筋剂改善面包的口感，加入的抗菌肽减少面包受到微生物侵害，且在制备面包的前几个步骤提出一种搅面机，使面粉混合、面团之制备、发酵几个步骤在一个设备进行，得到的面包口感好、营养价值高。

技术领域

本发明涉及面包加工技术领域，具体为一种即食杂粮面包的加工方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包按照制备材料可分为主食面包、花色面包、调理面包、酥油面包等，按照颜色可分为白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包、无发酵面包等，面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味，面包因其营养素含量较全面、营养价值较高受到很多人的青睐。

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。杂粮的摄入可以改善人体的膳食平衡，杂粮中不仅含有更多的营养元素，且其含有半纤维素与纤维素，可以促进吸收和消化。

在制备面包时需要经过多个步骤，其中对于面粉的处理、面团的制备、添加料的添加以及发酵过程往往是在不同设备分开进行，而且还可能存在面团与添加料搅拌不均匀，无法对面团制作的温度进行控制，造成面包口味不好的情况发生。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种即食杂粮面包的加工方法，用于解决在制备面包时需要经过多个步骤，其中对于面粉的处理、面团的制备、添加料的添加以及发酵过程往往是在不同设备分开进行，而且还可能存在面团与添加料搅拌不均匀，无法对面团制作的温度进行控制，造成面包口味不好的情况发生的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种即食杂粮面包的加工方法，该即食杂粮面包包括如下重量份原料：玉米面粉20-40份、甜荞粉10-20份、红薯粉、10-20份、芝麻粉5-10份、酵母1-3份、奶粉1-3份、鸡蛋3-5份、白砂糖3-5份、黄油2-4份，添加剂1-3份以及水50-60份；

该即食杂粮面包的加工方法包括如下步骤：

步骤一、打开搅面机的进料盖，将玉米面粉、甜荞粉、红薯粉、芝麻粉以及奶粉从进料口加入面粉混合腔中，添加完毕后，关闭进料盖，启动转动电机与温控器，使面粉混合腔在夹紧组件与转动电机的共同作用下，于温度20-25℃，转速50-100r/min条件下，混合5-10min，然后关闭转动电机，得到混合面粉；

步骤二、将十分之九的水加入搅拌腔中，然后将面粉混合腔的内隔板从插槽中拔出，使步骤一得到的混合面粉进入搅拌腔与水混合，然后同时启动转动电机与搅拌电机以相反的方向运动，设置转动电机转速为50-100r/min，设置搅拌电机转速为100-200r/min，且启动温控器设置温度为35-45℃，在此条件下将鸡蛋、酵母以及二分之一的白砂糖依次加入搅拌腔中，搅拌混匀10-15min后，加入添加剂和二分之一的黄油，停止转动电机，将搅拌电机转速提升至200-300r/min，温度保持35-45℃，在此条件下，继续搅拌10-15min，搅拌结束后，得到面团；