[发明专利]一种灵芝红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种灵芝红茶及其制备方法，所述灵芝红茶以红茶茶青为主料，以覆盆子叶和灵芝为辅料，原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青75～88%，覆盆子叶10～18%，灵芝2～7%，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、混合等步骤制备而成。本发明将覆盆子叶和灵芝与茶叶相结合制备的灵芝红茶无苦涩味，汤色红艳明亮，清香持久，滋味鲜爽、清醇，回味悠长，水浸出物、黄酮、氨基酸和多糖含量较高，具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、镇静等保健功能，显著的提升了红茶的品质和附加值。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种灵芝红茶及其制备方法。

背景技术

红茶为中国第二大茶类，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

掌叶覆盆子是蔷薇科悬钩子属植物，藤状灌木，覆盆子叶具有甜香的味道。覆盆子叶中富含黄酮类、SOD、氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，具有降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗血栓等功效。

灵芝又称林中灵、琼珍、瑞草、灵芝草等，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝中含有多糖、核苷类、呋喃类、甾醇类、生物碱、三萜类、油脂类、多种氨基酸及蛋白质类、酶类、有机锗及多种微量元素等。灵芝多糖具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤作用；三萜类化合物能净化血液，保护肝功能；灵芝多种制剂分别具有镇静、抗惊厥、强心、抗心律失常、降压、镇咳平喘作用；此外，灵芝还有抗凝血、抑制血小板聚集及抗过敏作用。

将覆盆子叶、灵芝与茶叶相结合制作红茶未见相关报道。

发明内容

本发明提供了一种灵芝红茶及其制备方法，将覆盆子叶、灵芝与茶叶相结合，发酵制成灵芝红茶，该灵芝红茶甜香鲜醇，回味鲜爽，改善了传统灵芝茶的苦涩味，增加了茶的功能性。

本发明的技术方案为：

一种灵芝红茶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；

（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，放置于室内温度为20～25℃的摊凉间自然摊凉；

（3）揉捻：按原料配比称取灵芝，将灵芝按重量份数等分为四份，将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻15～25min后，分次加入三份灵芝后继续揉捻；将萎凋后的覆盆子叶用揉捻机揉捻10～20 min后加入一份灵芝，然后再进行揉捻，揉捻时间为 1～2h；

（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 8～12 cm，发酵温度23～28℃，湿度85～95%，发酵时间3～5h；将步骤（3）制备的揉捻覆盆子叶装入保鲜薄膜袋中，将袋口密封，在保鲜薄膜袋上均匀扎若干细小的通孔，将覆盆子叶摊开进行发酵；

（5）干燥：将步骤（4）制备的不同发酵叶分层交错平铺，进行微波干燥，采用45～55W功率烘干发酵叶至恒重。

（6）混合：将步骤（5）制备的干燥茶叶和覆盆子叶混合均匀，制得灵芝红茶。

优选的，所述步骤（2）中新鲜茶叶自然摊凉1～2h ，新鲜覆盆子叶自然摊凉2.5～3.5h。

优选的，所述步骤（3）将三份灵芝分三次加入茶叶的揉捻叶中，每次加入一份灵芝后揉捻0.5～1h。

优选的，所述步骤（4）中覆盆子叶的摊叶厚度为 6～10 cm，发酵温度38～43℃，湿度65～75%，发酵时间1.5～2.5h。