[发明专利]花胶的制备方法及花胶

说明书

本发明公开一种花胶的制备方法，涉及花胶加工技术领域。花胶的制备方法包括以下步骤：S10、将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；S20、将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5～6h，得花胶浆液；S30、将所述花胶浆液冷冻后，解冻，得到解冻花胶；S40、将所述解冻花胶在40～45℃下酶解8～10h后，进行灭酶处理，之后过滤除去大颗粒，再进行灭菌，得到花胶，所述花胶的分子量为300～3000Da。本发明提出的花胶的制备方法，制得的花胶，营养丰富，食用后花胶易于人体吸收，相对吸收率高。

技术领域

本发明涉及花胶加工技术领域，特别涉及一种花胶的制备方法及花胶。

背景技术

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶营养丰富，但花胶蛋白是大分子蛋白，使得用户在食用花胶时，相对吸收率低。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种花胶的制备方法及花胶，旨在提出一种花胶的制备方法，该制备方法制得的花胶便于人体吸收。

为实现上述目的，本发明提出一种花胶的制备方法，包括以下步骤：

S10、将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；

S20、将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5～6h，得花胶浆液；

S30、将所述花胶浆液冷冻后，解冻，得到解冻花胶；

S40、将所述解冻花胶在40～45℃下酶解8～10h后，进行灭酶处理，之后过滤除去大颗粒，再进行灭菌，得到花胶，所述花胶的分子量为300～3000Da。

可选地，在步骤S10中，所述干花胶包括金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶中的任意一种。

可选地，步骤S30具体包括：

S31、将所述花胶浆液经第一次冷冻成沙冰状，搅拌均匀得第一冷冻液；

S32、将所述第一冷冻液第二次冷冻后，解冻，得到解冻花胶。

可选地，所述第一次冷冻的温度为-20～-10℃，冷冻时间为2～4h。

可选地，所述第二次冷冻的温度为-30～-20℃，冷冻时间为5～8h。

可选地，在步骤S40中，所述酶解条件为：采用木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶及中性蛋白酶中的至少一种，在35～48℃下进行酶解。

可选地，在步骤S40中，所述灭酶的条件为：在90～95℃下保持1～4h。

可选地，在步骤S40中，所述灭菌方法为辐照灭菌。

可选地，在步骤S40中，所述辐照灭菌的条件为：以2～6KGy剂量辐照。

本发明进一步提出一种花胶，所述花胶采用如上所述的花胶的制备方法制得。

本发明提供的技术方案中，提出一种花胶的制备方法，采用冷冻的方法处理花胶浆液，使得花胶分子充分溶胀，花胶大分子间氢键结构遭到很大程度的破坏，使得花胶在水中溶胀得更加彻底，使得后续花胶大分子酶解更加彻底，冷冻解冻也有利于保持花胶分子的活性，使得花胶被人体吸收后，更易发挥作用，本发明提出的花胶的制备方法，制得的花胶的分子量在300～3000Da范围内，使得花胶更容易被人体吸收，相对吸收率高。

附图说明