[发明专利]一种含巧克力爆珠的常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含巧克力爆珠的常温酸奶，其特征在于，该常温酸奶包括以下质量百分比的原料：生牛乳80～82％、果胶0.068～0.108％、琼脂0.085～0.135％、结冷胶0.009～0.045％、淀粉6.8～9％、发酵剂0.003～0.008％、白砂糖3.4～7.2％、乳蛋白强化物0.255～0.44％、香精0～0.09％和含巧克力爆珠的果味酱2.054～9.38％。

2.根据权利要求1所述含巧克力爆珠的常温酸奶，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉以及马铃薯淀粉中的一种或多种；

发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

3.根据权利要求1所述含巧克力爆珠的常温酸奶，其特征在于，所述生牛乳中蛋白含量≥3.0wt％，乳糖含量≥3.0wt％，非脂乳固体含量≥8.1wt％。

4.根据权利要求1所述含巧克力爆珠的常温酸奶，其特征在于，所述含巧克力爆珠的果味酱中，爆珠含量为30～50％，可溶性固体物含量为30～40％，pH为3.8～4.3。

5.一种权利要求1-4任一项所述含巧克力爆珠的常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

S1：将预杀菌后生牛乳与白砂糖、果胶、琼脂、结冷胶、淀粉和乳蛋白强化物混合均匀，得到混合溶液；

S2：将步骤S1中得到的混合溶液均质、杀菌、冷却后，添加香精、接种发酵剂，进行发酵，得到酸奶基料；

S3：将S2得到的酸奶基料破乳后进行二次杀菌，杀菌后酸奶基料与杀菌后的含巧克力爆珠的果味酱混合后灌装，即得。

6.根据权利要求5所述含巧克力爆珠的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，预杀菌为超高温瞬时杀菌，预杀菌温度为135～137℃，时间为3～5s。

7.根据权利要求5所述含巧克力爆珠的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，均质为二级均质，一级均质的压力为200～250bar，二级均质压力为30～80bar，一级均质和二级均质的温度均为65～70℃；

步骤S2中，杀菌为巴氏杀菌，采用管式杀菌方式，杀菌温度为90～95℃，时间为3～7min，冷却至42～45℃。

8.根据权利要求5所述含巧克力爆珠的常温酸奶，其特征在于，所述步骤S2中，发酵时间为6～8h，发酵终点酸度为75～90°T。

9.根据权利要求5所述含巧克力爆珠的常温酸奶，其特征在于，所述步骤S3中，酸奶基料的杀菌为巴氏杀菌，杀菌温度为70～80℃，时间为10～40s。

10.根据权利要求5所述含巧克力爆珠的常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，含巧克力爆珠的果味酱的杀菌温度为100～115℃，杀菌时间为20～30s。