[发明专利]一种降低槟榔纤维强度的食用槟榔的制备方法

说明书

本发明提供一种降低槟榔纤维强度的食用槟榔的制备方法，卤水包括以下重量份原料：饴糖10～30份、氢氧化钙3～10份、明胶3～10份，椰子油12～20份、壳聚糖2～8份、荖叶精油8～15份、迷迭香精油5～12份、蛤蒌精油7～15份、甜味剂1～3份；经煮籽杀青、超高压处理、发制、切片干燥、点卤等步骤，制得的槟榔果能有效降低槟榔纤维强度，易于咀嚼，对口腔造成的损伤相对较小。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种降低槟榔纤维强度的食用槟榔的 制备方法。

背景技术

槟榔产业目前已成为湖南食品工业的主要产业之一，近年来始终保持较快 的发展速度，随着产业规模的逐步扩大，槟榔产品对社会的影响也越来越大。 且该产业属于就业容量大的劳动密集型产业，还带动了一大批相关产业和海南 省种植业的发展。

目前我国食用槟榔消费人群超过5000万。食用槟榔的加工通常是以青果为 原料，经过清洗、分选、煮籽、烘干、炮制、闷香、切片、去核、点卤、干燥、 杀菌、包装等一系列加工工序制得而成的产品。质量、口感以及风味都是决定 消费者购买的主要因素。但由于槟榔纤维过硬，在咀嚼过程中粗纤维对口腔有 一定的刺激，有研究表明咀嚼槟榔时过硬的粗纤维会增加口腔黏膜下纤维化和 口腔黏膜白斑病发生的风险。为保障槟榔产业的可持续发展，就要生产更健康 的食用槟榔产品，因此传统槟榔产品升级及工艺改进迫在眉睫。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种降低槟榔纤维强度的食用槟榔的制备方法，解决 上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种降低槟榔纤维强度的食用槟榔的制 备方法：

S1、卤水的制备：包括以下重量份原料：饴糖10～30份、氢氧化钙3～10份、 明胶3～10份，椰子油12～20份、壳聚糖2～8份、荖叶精油8～15份、迷迭香精 油5～12份、蛤蒌精油7～15份、甜味剂1～3份；

S2、煮籽杀青：选择饱满、无病虫害的槟榔籽，清洗后再60～80℃水蒸煮 4～8min；

S3、超高压处理：杀青煮籽后的槟榔果在300～600MPa的压力下进行超高 压处理，之后进行干燥与发制；

S4、切片干燥：再将发制后的槟榔果切片和去籽，所述切片是将槟榔整果 竖切成四分之一果，然后在50～60℃下干燥35～45min；

S5、点卤：将卤水点在槟榔内表面，再经干燥、杀菌、包装后制的成品。

进一步的，卤水包括以下重量份原料：饴糖20份、氢氧化钙7份、明胶6 份，椰子油16份、壳聚糖5份、荖叶精油12份、迷迭香精油8份、蛤蒌精油 11份、甜味剂2份。

进一步的，所述荖叶精油是将干燥粉碎的荖叶用提取剂浸提3～12h，然后在 40～60℃条件下在20～50KHz频率超声波下提取0.5～1h，收集提取液，真空旋蒸 去除提取剂；其中，所述荖叶与提取剂的质量体积比为0.1～1g：5～15mL；所述 提取剂为85～90wt％乙醇。

进一步的，所述迷迭香精油是将粉碎的迷迭香用体积3～8倍的甲醇浸提 3～8h，然后在40～60℃条件下在20～50KHz频率超声波下提取0.5～1h，收集提取 液，真空旋蒸去除提取剂后得到迷迭香精油。

进一步的，所述蛤蒌精油是将蛤蒌叶用体积1～5倍的甲醇浸提1～3h，然后 在50～70℃条件下在40～60KHz频率超声波下提取0.5～1h，收集提取液，真空旋 蒸去除提取剂后得到蛤蒌精油。

进一步的，所述超高压处理时间为1～10min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：