[发明专利]一种结构化乳液

权利要求书

1.一种用于配方食品的极性脂质组合物，其特征在于，以所述极性脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中包含60％以上、优选90％以上的磷脂；以磷脂的总质量计，所述磷脂包含25-35％磷脂酰胆碱PC、20-35％磷脂酰乙醇胺PE、10-30％肌醇磷脂PI和10-25％鞘磷脂SM；优选地，所述磷脂由植物来源的磷脂产品和动物来源的磷脂产品中的一种或多种提供；更优选地，所述植物来源的磷脂产品为葵磷脂，所述动物来源的磷脂产品为乳酪粉，优选牛乳酪粉。

2.如权利要求1所述的极性脂质组合物，其特征在于，所述极性脂质组合物中还包含甾醇，以脂质组合物的总质量计，所述极性脂质组合物中包含8-40％的甾醇，优选20-37％；优选地，所述甾醇包含胆固醇和植物甾醇；优选地，所述胆固醇和植物甾醇的质量比为0.2～0.6。

3.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤50％，多不饱和脂肪酸含量≤30％；

优选地，所述油脂组合物在30℃下的固体脂肪含量不超过7％；

优选地，所述油脂组合物的脂肪酸组成满足以下一个或多个条件：

(1)油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)；

(2)油酸的含量为25-45％，优选30-42％；

(3)棕榈酸的含量为18-25％；

(4)亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％；

(5)2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30％。

4.如权利要求3所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含植物来源油脂、动物来源油脂和微生物来源油脂中的一种或多种；其中，

所述植物来源油脂包括改性的种籽油脂和/或非改性的种籽油脂；优选地，所述种籽油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵籽油、花生油、红花油、棉籽油、亚麻籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的至少一种；优选地，所述改性包括酯交换和/或分提；

所述动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂和水产动物来源的油脂中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂和骆驼乳蛋白中的油脂中的一种或多种，所述动物来源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；

所述微生物来源的油脂选自藻油和真菌油中的一种或多种，所述微生物来源的油脂包括改性的和/或非改性的油脂；

优选地，所述油脂组合物含有稻米油、结构脂、大豆油、椰子油、高油酸葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，稻米油含量为13-17％，结构脂含量为26-30％，大豆油含量为18-22％，椰子油含量为16-20％，高油酸葵花籽油含量为13-17％，亚麻籽油含量为1-3％，ARA油含量为0.5-1.5％，DHA藻油含量为0.5-1.5％；更优选地，所述油脂组合物含有15％稻米油、28％OPO结构脂、20％大豆油、18％椰子油、15％高油酸葵花籽油、2％亚麻籽油、1％ARA油和1％DHA藻油；或

优选地，所述油脂组合物含有结构脂、牛乳脂、椰子油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、ARA油和DHA藻油，或由其组成；优选地，以油脂组合物总重计，所述油脂组合物含有41-45％的结构脂、8-11％的牛乳脂、5-8％的椰子油、12-15％的高油酸葵花籽油、18-22％的葵花籽油、2.5-4％的亚麻籽油、0.5-1.5％的ARA油和0.5-1.5％的DHA藻油；更优选地，所述油脂组合物含有43.2％的结构脂、9.6％的牛乳脂、7.2％的椰子油、13.6％的高油酸葵花籽油、20.8％的葵花籽油、3.6％的亚麻籽油、1％的ARA油和1％的DHA藻油。

5.一种油相组合物，其特征在于，所述油相组合物包含权利要求1或2所述的极性脂质组合物、权利要求3或4所述的油脂组合物和乳化剂；优选地，以总脂质质量计，所述油相组合物含有0.4-2.9％、优选0.4-1.8％的磷脂；优选地，以油相组合物总重计，乳化剂的含量为8-12％。