[发明专利]一种神秘果刺梨复合果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种神秘果刺梨复合果酱及其制备方法，涉及果酱技术领域，该复合果酱由如下质量分的成分制备而得：神秘果浆1‑10％、刺梨果浆10‑50％、浓缩柠檬汁0.1‑0.5％、白砂糖10‑40％、低酯果胶0.1‑0.5％、黄原胶0.05‑0.5％、羟丙基二淀粉磷酸酯1‑5％以及水20‑50％，该复合果酱是以神秘果、刺梨为主要水果原料，配以白砂糖和增稠剂，由浓缩柠檬汁来调节酸度；刺梨本身富含维生素C，使本果酱体系自身具备抗氧化性，可使果酱颜色保持鲜艳的颜色；刺梨含量高，酸度大，因神秘果含神秘果蛋白，可改善本果酱口感，使之清甜可口。

技术领域

本发明涉及果酱技术领域，具体为一种神秘果刺梨复合果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。果酱营养丰富，味道细腻，适合所有人群，有调味，健胃、开胃的功效。

但是，目前市场上所出现的果酱，存在因配料不合理，添加剂的含量较高，而导致对人体造成危害的问题，且果酱的成分中缺乏维生素C，致使果酱自身并不具备抗氧化性，使得果酱的颜色无法始终保持鲜艳，为此，本领域的技术人员提出了一种神秘果刺梨复合果酱及其制备方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种神秘果刺梨复合果酱及其制备方法，解决了目前市场上所出现的果酱，存在因配料不合理，添加剂的含量较高，而导致对人体造成危害的问题，且果酱的成分中缺乏维生素C，致使果酱自身并不具备抗氧化性，使得果酱的颜色无法始终保持鲜艳问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

第一方面，本发明提出了一种神秘果刺梨复合果酱，包括如下成分：

神秘果浆、刺梨果浆、浓缩柠檬汁、白砂糖、低酯果胶、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯以及水；

所述复合果酱由如下质量分的成分制备而得：神秘果浆1-10％、刺梨果浆10-50％、浓缩柠檬汁0.1-0.5％、白砂糖10-40％、低酯果胶0.1-0.5％、黄原胶0.05-0.5％、羟丙基二淀粉磷酸酯1-5％以及水20-50％。

进一步的，所述复合果酱由如下质量分的成分制备而得：神秘果浆4％、刺梨果浆40％、浓缩柠檬汁0.3％、白砂糖25％、低酯果胶0.2％、黄原胶0.2％、羟丙基二淀粉磷酸酯1％以及水29.3％。

进一步的，所述复合果酱由如下质量分的成分制备而得：神秘果浆1％、刺梨果浆20％、浓缩柠檬汁0.1％、白砂糖30％、低酯果胶0.5％、黄原胶0.05％、羟丙基二淀粉磷酸酯2.3％以及水46.05％。

进一步的，所述复合果酱由如下质量分的成分制备而得：神秘果浆3％、刺梨果浆30％、浓缩柠檬汁0.2％、白砂糖25％、低酯果胶0.4％、黄原胶0.1％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％以及水38.3％。

进一步的，所述复合果酱由如下质量分的成分制备而得：神秘果浆2％、刺梨果浆25％、浓缩柠檬汁0.4％、白砂糖25％、低酯果胶0.5％、黄原胶0.15％、羟丙基二淀粉磷酸酯3.8％以及水43.15％。

第二方面，本发明还提供了一种神秘果刺梨复合果酱的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料预处理：将各个原料依次经过分拣、筛分、清洗以及干燥处理；

S2、配料：按照配比，对预处理后的原料进行称重定量处理，称重后的各个原料放置在不同的容器中；

S3、投料煮制：将各个容器中的原料投至煮炼锅内进行煮制处理，直至形成糊状，得到复合果酱的半成品；