[发明专利]酒心地瓜丸及其制作方法有效
申请号: | 202011600243.0 | 申请日: | 2020-12-30 |
公开(公告)号: | CN112493437B | 公开(公告)日: | 2023-04-14 |
发明(设计)人: | 张淑芬;吴宗帅;吴磊;张干伟;胡艳灵;黄亚明;高丹阳;杨公尚;张永;高明谦;付华杰 | 申请(专利权)人: | 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司 |
主分类号: | A23L19/10 | 分类号: | A23L19/10;A23L7/10;A23P20/25;A23L29/30;A23L29/00;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/08;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/02 |
代理公司: | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人: | 张鹏辉 |
地址: | 462000 河南省漯河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 心地 及其 制作方法 | ||
本发明涉及一种酒心地瓜丸及其制作方法,该酒心地瓜丸,包括酒心以及包裹在酒心外的地瓜面皮,所述地瓜面皮由以下重量份的各原料制成:地瓜泥30~50份、地瓜预拌粉67~132份、起酥油5~15份、水5~20份;所述酒心由以下重量份的各原料制成:白糖10~30份、水5~10份、酒2~8份。该酒心地瓜丸,抗冻性、抗老化性好,油炸后外皮酥脆,内部软糯且有一定Q性的口感。将地瓜与酒结合,丰富了地瓜丸口感,为地瓜的深加工食品开发提供了一条新思路。酒心本身已加工成球形,与地瓜泥、预拌粉和成的面团更容易注心成型,且在油炸过程不易散、不易流出。
技术领域
本发明属于点心类速冻食品技术领域,具体涉及一种酒心地瓜丸及其制作方法。
背景技术
地瓜,又名红薯,为一种旋花科一年生或多年生蔓生植物。红薯中淀粉含量丰富,可广泛用于纺织、造纸、医药等工业,此外,还含有蛋白质、维生素B1、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、粗纤维等多种成分,具有和中、利水、健脾的作用,而且,红薯有滑肠作用,可减少脂肪吸收,增加饱腹感,从而达到减肥轻身的目的。
地瓜营养丰富,非洲及亚洲部分国家多以此为主食或者配合其他农副产品加工成饲料,提取地瓜中的淀粉,还可以制作粉丝、糕点、果酱等食品工业,或者利用淀粉水解制作糊精、果糖、葡萄糖等。但在市场上以地瓜为主料的深加工食品十分少见。
现有技术中,申请公布号为CN104921018A的发明专利,公开一种玫瑰地瓜丸,该玫瑰地瓜丸主要由下述重量份的原料制成:地瓜400-800、糯米粉80-120、细砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰50-120;将地瓜煮熟后,与地瓜粉搅制成地瓜泥,然后加入糯米粉和细砂糖混匀后制成丸,内部填充玫瑰酱作为馅料。该玫瑰地瓜丸主要侧重于玫瑰酱的制作以及功效,对地瓜的深加工较少。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种酒心地瓜丸,抗冻性、抗老化性好,油炸后外皮酥脆,内部软糯且有一定Q性的口感。
本发明的第二个目的是提供一种酒心地瓜丸的制作方法。
为了实现以上目的,本发明采取的技术方案为:
酒心地瓜丸,包括酒心以及包裹在酒心外的地瓜面皮,所述地瓜面皮由以下重量份的各原料制成:地瓜泥30~50份、地瓜预拌粉67~132份、起酥油5~15份、水5~20份;所述酒心由以下重量份的各原料制成:白糖10~30份、水5~10份、酒2~8份。
进一步地,所述地瓜预拌粉包括以下重量份的各组分:糯米粉30~45份,木薯羟丙基淀粉10~25份,木薯羟丙基二淀粉磷酸酯5~10份,木薯预糊化淀粉5~10份,面粉5~15份,奶粉5~10份,白砂糖3~8份,葡萄糖3~8份,复配膨松剂0.2~1.0份。
进一步地,所述酒为蒸馏酒、酿造酒、配制酒中的一种或几种。所述酿造酒包括但不限于葡萄酒。所述白酒包括但不限于蒸馏酒。
进一步地,所述复配膨松剂包括以下质量百分比的各组分:碳酸氢钠39%、焦磷酸二氢二钠35%、碳酸钙4%、三聚磷酸钠2%、磷酸三钙1%、食用玉米淀粉19%。
上述酒心地瓜丸的制作方法,包括以下步骤:
1)酒心制作:将配方量的白糖和水混合熬成糖浆,之后加入配方量食用酒精或酒,注入模具,再筛一层淀粉覆盖,热烘,制成酒心;
2)地瓜面皮制作:取配方量的地瓜蒸熟并搅碎成地瓜泥,加入配方量的地瓜预拌粉、起酥油、水,和成面团;
3)包心:将面团分割成多份,之后将酒心包入面团中,即得。
进一步地,步骤1)所述淀粉为玉米淀粉。
进一步地,步骤1)中经热烘后翻盘、软毛刷刷去粘附的淀粉,即得酒心。
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