[发明专利]一种高蛋白香椿酱及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白香椿酱，其特征在于：由以下重量份组成：香椿55-60份、牛肉沫10-15份、鸡蛋清8-10份、啤酒15-20份、香葱5-10份、生姜2-4份、冰糖4-6份、食用油10-15份、食用盐3-5份、调味剂5-8份；

该香椿酱通过以下步骤制备得到：

步骤一：将新鲜的香椿、香葱和生姜进行清洗，并放置切板上进行晾干，然后将香椿、香葱和生姜进行剁碎放置，并将香椿与鸡蛋清进行搅拌混合，得到混合物；

步骤二：将制备装置进行加热，并将食用油加入制备装置中，待食用油温度加热至160℃，再向制备装置中加入生姜进行翻炒5-10s，然后加入牛肉沫翻炒15-20s，再向制备装置中依次加入啤酒、食用盐、冰糖、调味剂和混合物再进行翻炒3-5min，得到初始酱料；

步骤三：停止制备装置进行加热，再进行发酵8-10小时，发酵完成后将初始酱料通入高温灭菌后的酱料瓶中，并通过传送带进行输送；

制备装置的使用方法为：首先通过电动伸缩杆(34)的伸长将支撑套(3)向下滑动，从而将固定架(4)上的制备桶(5)向下推动，然后通过控制面板(25)启动电磁线圈(6)和伺服电机(8)，分别通过两个进料管(24)依次向制备桶(5)的内部加入食用油、牛肉沫、啤酒、食用盐、冰糖、调味剂和混合物，并对其进行搅拌，再等待其进行发酵，然后转动出料管(16)，使得第一料孔(18)和第二料孔(20)进行重合，同时将酱料瓶推入在置瓶口(28)的内表面，并通过转动电机(26)带动转盘(27)转动，从而将空的酱料瓶位于出料管(16)的下方，此时打开电磁控制阀(22)，使得香椿酱从出料管(16)处落至酱料瓶内，并通过外部的传送带将装有酱料的酱料瓶运输至下一工序；

步骤四：在120℃的温度下，进行杀菌10-15min，再对酱料瓶进行拧盖密封，再经传送带进行输送，最后装箱入库即可。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白香椿酱，其特征在于：所述调味剂由以下重量份混合组成：红辣椒粉3-5份、胡椒粉2-4份，八角粉5-7份、桂皮粉4-6份。

3.一种高蛋白香椿酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：将新鲜的香椿、香葱和生姜进行清洗，并放置切板上进行晾干，然后将香椿、香葱和生姜进行剁碎放置，并将香椿与鸡蛋清进行搅拌混合，得到混合物；

步骤二：将制备装置进行加热，并将食用油加入制备装置中，待食用油温度加热至160℃，再向制备装置中加入生姜进行翻炒5-10s，然后加入牛肉沫翻炒15-20s，再向制备装置中依次加入啤酒、食用盐、冰糖、调味剂和混合物再进行翻炒3-5min，得到初始酱料；

步骤三：停止制备装置进行加热，再进行发酵8-10小时，发酵完成后将初始酱料通入高温灭菌后的酱料瓶中，并通过传送带进行输送；

制备装置的使用方法为：启动电动伸缩杆(34)进行伸长，从而将与固定杆(37)连接的支撑套(3)在支撑杆(2)的外表面向下推动，同时固定杆(37)在行程槽(36)的内表面进行滑动，进而将制备桶(5)向下调节；

通过控制面板(25)启动电磁线圈(6)，从而对导热桶(7)进行加热，将食用油通过一侧的进料管(24)通入制备桶(5)的内部，并通过控制面板(25)观察温度感应器(21)检测到制备桶(5)内部的温度，当油温上升至160℃后，通过另一侧的进料管(24)加入剁碎的生姜，同时启动伺服电机(8)，伺服电机(8)带动转动轴(9)进行转动，从而带动转动环(11)进行转动，从而对食用油进行搅拌，再次通过左侧的进料管(24)加入牛肉沫，并进行搅拌翻炒，然后通过右侧的进料管(24)依次加入啤酒、食用盐、冰糖、调味剂，通过左侧的进料管(24)加入混合物，在转动环(11)进行转动时，翻炒板(12)同样进行转动，从而对其进行翻炒，并且螺旋送料叶(10)转动时，将位于下方的香椿送至上方进行翻炒；

翻炒完成后，停止电磁线圈(6)进行加热，并等待其进行发酵，发酵完成后，通过外部的传送带将酱料瓶推入置瓶口(28)的内部，并且置瓶口(28)挤压两侧的顶块(32)使得连接杆推动滑动板(31)并挤压伸缩弹簧(30)，直至从而使得酱料瓶与位于置瓶口(28)内的橡胶垫(33)相接触，同时顶块(32)的一侧弧面与酱料瓶的一侧相接触即可，同时转动电机(26)带动转盘(27)上的酱料瓶做延时转动；

此时通过转动板(23)使得套环(38)在转动槽(15)的内表面进行转动，从而使得出料管(16)和第一挡板(17)进行转动，进而使得第一挡板(17)上的第一料孔(18)与第二挡板(19)上的第二料孔(20)相重合，制备完成的香椿酱落至出料管(16)的内部，当空的酱料瓶位于出料管(16)的下方时，打开电磁控制阀(22)使得香椿酱落入酱料瓶的内部，然后通过转盘(27)的转动和另一侧的传送带送至下一个工序即可；

步骤四：在120℃的温度下，进行杀菌10-15min，再对酱料瓶进行拧盖密封，再经传送带进行输送，最后装箱入库即可。