[发明专利]益生菌冻干粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种制备益生菌冻干粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供含有益生菌的发酵菌泥、保护剂和水分活度调节剂的混合料；

(2)将制冷介质喷淋至所述混合料以使得所述混合料冻结，并真空干燥；

其中，将制冷介质喷淋至所述混合料的过程包括：在喷淋设备内鼓风的条件下，将所述混合料从喷淋设备的入口端输入，并经所述喷淋设备输送至所述喷淋设备的出口端，所述制冷介质置于所述喷淋设备内靠近所述出口端的一侧，所述制冷介质的喷淋方向、所述鼓风的方向分别与所述混合料的输送方向相反，所述混合料在所述喷淋设备内的输送时间、所述制冷介质的喷淋量与所述混合料的体积比和所述鼓风的风速相配合，以使得所述混合料能够最迟在到达所述喷淋设备的出口端时冻结。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述保护剂含有渗透性保护剂和非渗透性保护剂，所述渗透性保护剂选自甘油、核糖和麦芽糖中的至少一种，所述非渗透性保护剂选自海藻糖、聚乙二醇和脱脂奶粉中的至少一种；

所述渗透性保护剂与所述非渗透性保护剂的质量比为1：8-30。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述水分活度调节剂选自聚葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、柠檬酸钠和三聚磷酸钠中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述益生菌的发酵菌泥、所述保护剂和所述水分活度调节剂的质量比为30-80：1-3：1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述含有益生菌的发酵菌泥的制备过程包括：将所述益生菌的菌种进行发酵培养得到发酵液，将所述发酵液进行固液分离，其中，所述发酵培养过程中控制发酵液培养基的pH恒定并流加碳源。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵液培养基的pH的恒定范围为4.0-6.5。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述控制所述发酵液培养基的pH恒定采用向所述发酵液培养基中添加缓冲物的方式，所述缓冲物选自碳酸钠、氢氧化钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠和氨水中的至少一种。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述固液分离采用管道式离心分离，所述固液分离的温度为4-10℃。

9.根据权利要求1-8中任意一项所述的方法，其特征在于，所述益生菌选自鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌、瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌中的至少一种。

10.根据权利要求1-8中任意一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述制冷介质为液氮和/或液态二氧化碳。

11.根据权利要求1-8中任意一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述真空干燥的条件至少满足：真空度为10-150Pa、温度不高于50℃。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述真空干燥的温度不高于30℃。

13.根据权利要求1-8中任意一项所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)和所述步骤(2)均在无菌条件下进行。

14.根据权利要求1-13中任意一项所述的方法制得的益生菌冻干粉。

15.根据权利要求14所述的益生菌冻干粉，其特征在于，所述益生菌冻干粉的水分活度不高于0.5、活菌数不低于10⁶cfu/g。