[发明专利]一种易食食品及其制备方法

说明书

一种易食食品，其特征在于按重量计含有水50‑60%，蛋白肽8‑15%，谷物粉20‑30%，膳食纤维4‑6%，海藻糖1‑3%，DHA藻油1‑1.5%，增稠剂0.5‑2.5%，矿物质0‑1%，维生素0‑1%，酸度剂0‑0.5%，香精0‑0.3%。本发明还提供上述易食食品的一种制备方法。本发明的易食食品适合有咀嚼或吞咽障碍的老年人的进食需求，且需要保证产品货架期内性质稳定，不会析水。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种易食食品及其制备方法。

背景技术

目前我国人口老龄化趋势逐年显现，我国的老年人口数量持续上升、人口出生率持续降低，人口老龄化趋势较为明显。数据显示，2019年，我国65岁以上人口数量为1.76亿人，占总人口比重12.57%，这一比例相较于2018年提升0.64个百分点；同年，人口出生率下为10.48%，较2018年下降0.46个百分点。吞咽障碍是因认知、精神、心理等问题，引起行为和行动异常进而导致的吞咽和进食问题。吞咽障碍是老龄化人口日益增长的现状下常见的健康问题，与年龄相关的吞咽生理变化和疾病（心脑血管疾病）是老年人吞咽障碍的易感因素。“银发时代”来临，“养老”已成为中国亟待解决的社会问题。

随着年龄增长，人体的代谢机能下降，老年营养与健康必须得到足够重视。针对高龄者的饮食特点和营养需求，开发适合老年人食用的产品，是现今中国食品行业存在的一个重大缺口。

《国民营养计划2017-2030年》中针对老年人群营养改善方面，规定了专门的重大行动和配套的实施策略等内容，明确要采取多种措施满足老年人群的营养改善需求，促进“健康老龄化”，因此我国颁布了易食食品（征求意见稿）团体标准，可作为我国老年易食食品的开发理论指导和依据。该标准对易食食品作出了明确的定义：易食食品是经改善食物物理性状以满足咀嚼和（或）吞咽功能下降人群膳食需求的一类食品，食物形态从固态到液态，包括软质型、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型。

蛋白肽是蛋白质的不完全水解产物，由两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接的化合物，是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质，是机体完成各种复杂的生理活动必不可少的参与者。蛋白肽相较于氨基酸能更易、更快被机体吸收利用，具有吸收快速、低耗、不易饱和的特点，并且低抗原性，不会引起过敏反应，是一种非常适合有咀嚼或吞咽障碍老年人快速补充蛋白的一种营养物质。然而，多年来针对老年人而开发的食品以“老三样”（ 奶粉、麦片、芝麻糊）等冲调类产品为主，功能上也主要以“补钙”为主要诉求，针对老年人群体中的特殊人群而开发的易食食品更是少见。

当前市场上的蛋白肽产品大多是以功能性饮料或者糖果的产品类型，面向较为年轻一代的消费者，市场上基本没有专门为有咀嚼或吞咽障碍老人设计的蛋白肽类易食食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种易食食品及其制备方法，这种易食食品适合有咀嚼或吞咽障碍的老年人的进食需求，且需要保证产品货架期内性质稳定。采用的技术方案如下：

一种易食食品，其特征在于按重量计含有水50-60%，蛋白肽8-15%，谷物粉20-30%，膳食纤维4-6%，海藻糖1-3%，DHA藻油1-1.5%，增稠剂0.5-2.5%，矿物质0-1%，维生素0-1%，酸度剂0-0.5%，香精0-0.3%。

上述蛋白肽可以是动物蛋白肽和植物蛋白肽中的一种或两者的组合。动物蛋白肽包括但不限于鱼胶原蛋白肽、乳清肽、牦牛骨胶原蛋白肽。植物蛋白肽包括但不限于大豆蛋白肽、玉米蛋白肽、螺旋藻蛋白肽、小球藻蛋白肽。通过动植物蛋白肽的合理搭配，可更加全面地保证老年人必需氨基酸的摄入。