[发明专利]一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺

说明书

本发明公开了一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺，包括有以下步骤：S1、选取新鲜包心芥菜进行切粒；S2、切粒机将切出的菜粒导入输送装置，输送装置将菜粒传送至筛选除杂装置；S3、筛选除杂装置将菜粒中混杂的沙粒筛除，并对菜粒进行紫外线杀菌；S4、筛选除杂装置将菜粒导入压榨装置，压榨装置将菜粒中50%的水分压榨出；S5、将完成压榨的菜粒进行收集并依次添加食盐、5%的白糖、5%的豆豉、3%南姜末并同时植入0.5%乳酸菌和0.5%酵母菌等有益菌进行拌匀，装坛进行密封发酵，制得成品贡菜。本发明采用一站式生产线进行加工生产，通过各个装置相互协作，有效地解决了传统贡菜需要日晒加工的缺陷，极大地提升了贡菜加工生产的自动化程度。

技术领域

本发明涉及贡菜制备工艺技术领域，特别涉及一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺。

背景技术

贡菜因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”，是一种具有潮汕特色、独特风味、酸甜可口的小菜。腌制贡菜是潮汕地区二十世纪中期家家户户都会做的一门手艺，直至九十年代基本形成家庭作坊小批量生产，其制作工艺是先将潮汕的包心芥菜蕾先进行人工切粒，然后通过人工晒制蒸发去除50%水分，大概需要晒制两天。该工序需要大量的晒制工具同时也要实时关注天气，不能淋雨交叉污染，然后添加食用盐和白砂糖进行手工揉搓糖化，最后添加豆豉和南姜末进行拌匀后装坛发酵，全程均需要大量人工操作进行，且由于制作工序繁琐，无法进行大批量加工生产。为了能够实现现代化大规模生产，需对传统的制作工艺进行优化、提升。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺，包括有以下步骤：

S1、选取新鲜包心芥菜，洗净、晾干并投放入切粒机进行切粒；

S2、所述切粒机将切出的菜粒导入所述输送装置，所述输送装置将菜粒传送至筛选除杂装置；

S3、所述筛选除杂装置将菜粒中混杂的沙粒筛除，并对菜粒进行紫外线杀菌；

S4、所述筛选除杂装置将菜粒导入压榨装置，所述压榨装置将菜粒中50%的水分压榨出；

S5、将完成压榨的菜粒进行收集并依次添加食盐、5%的白糖、5%的豆豉、3%南姜末并同时植入0.5%乳酸菌和0.5%酵母菌等有益菌进行拌匀，装坛进行密封发酵，制得成品贡菜。

进一步阐述，所述食盐与所述菜粒的质量比为1:10。

进一步阐述，所述切粒机为连续式切粒机。

进一步阐述，所述筛选除杂装置设有紫外灯。

本发明的有益效果在于：本发明采用一站式生产线进行加工生产，通过各个装置相互协作，整个生产流程包括有切粒、筛选、除杂、杀菌、压榨，有效地解决了传统贡菜需要日晒加工的缺陷，极大地提升了贡菜加工生产的自动化程度；另外，本发明还加入诱导性乳酸菌和酵母菌进行发酵，使得发酵成熟后的贡菜风味更醇厚。

附图说明

图1为本发明的生产线的结构示意图。

附图标号：10、切粒机；20、输送装置；21、传送带；30、筛选除杂装置；40、压榨装置。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步地详细描述。

结合附图1所示，一种用于贡菜的新型无日晒腌制工艺，包括有以下步骤：

S1、选取新鲜包心芥菜，洗净、晾干并投放入切粒机10进行切粒；包心芥菜具体可选用一级包心芥菜；