[发明专利]一种辅助睡眠的乳粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辅助睡眠的乳粉及其制备方法，该乳粉包括以下质量百分比的原料：生牛乳34.40～53.16％、全脂乳粉12.46～26.01％、浓缩乳清蛋白粉11.69～17.01％、脱盐乳清粉14.89～21.65％、麦芽糊精0～11.13％、发酵剂0.0016～0.0072％和谷氨酸钠0.34～0.83％。制备方法包括：将谷氨酸钠添加于生牛乳中，经均质、杀菌、冷却工艺处理；再接种发酵剂，进行发酵，杀菌、均质；再加入脱盐乳清粉、麦芽糊精混合均匀，杀菌、均质，喷雾干燥，得到发酵乳粉；发酵乳粉与全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉均匀混合，即得。本发明的乳粉富含GABA、α‑乳白蛋白，能够改善睡眠，稳定性高，冲调后口感细腻，风味自然。

技术领域

本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种辅助睡眠的乳粉及其制备方法。

背景技术

据数据显示，全球约有27％的人有睡眠障碍，我国失眠发生率便达到了 38.2％。失眠对于不同搞得人群都能产生不利的影响。如男性失眠，容易反应迟钝、注意力不集中、思维能力下降和加速人体衰老；女性失眠，容易皮肤粗糙黯淡无光、脾气暴躁，长斑和变胖；老年人失眠容易提前出现老年痴呆，心脑血管疾病和记忆力及免疫力下降，从而死亡率增加。因此良好的睡眠对于维持人体的生理健康及精神健康至关重要。传统的失眠治疗方法有通过音乐、冥想、运动等自我调节，催眠等心理疗法，镇静催眠药等药物治疗。存在的问题效果有效以及是药三分毒，对人体危害比较大。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种广泛分布于自然界的非蛋白质氨基酸。在生物体内由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶化转化而来，是目前研究较深入的一种重要抑制性神经传递物质，参与体内多种代谢活动，具有很多的生理功能，如降血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及肝、肾机能等功能。富含 GABA食品的研究与开发，已经成为国外研究的热点。因此，研制一款富含 GABA的功能性乳粉是非常有必要的。

发明内容

本发明所解决的技术问题是基于中老年人群易出现睡眠质量差、比较容易早醒，为了克服现有技术中的辅助睡眠乳粉产品结构单一、乳粉睡眠功能成分添加受限等缺陷而提供了一种GABA强化乳粉及其制备方法，提供了一种中老年乳粉及其制备方法。本发明的中老年乳粉是将GABA、α-乳白蛋白与调制乳粉有机结合的一款冲调性极佳的乳粉，且该产品有助于中老年的睡眠健康，还能改善中老年的营养不良现状。

一方面，本发明提供了一种辅助睡眠的乳粉，该乳粉包括以下质量百分比的原料：生牛乳34.40～53.16％、全脂乳粉12.46～26.01％、浓缩乳清蛋白粉 11.69～17.01％、脱盐乳清粉14.89～21.65％、麦芽糊精0～11.13％、发酵剂 0.0016～0.0072％和谷氨酸钠0.34～0.83％。

进一步地，浓缩乳清蛋白粉含α-乳白蛋白。

另一方面，本发明还提供了一种辅助睡眠的乳粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(1)将谷氨酸钠添加于生牛乳中，经均质、杀菌、冷却工艺处理，得到料液A；

(2)向步骤(1)所得料液A接种发酵剂，进行发酵，得到发酵乳A；

(3)将步骤(2)所得发酵乳A杀菌、均质，得到发酵乳B；

(4)将步骤(3)所得发酵乳B与脱盐乳清粉、麦芽糊精混合均匀，杀菌、均质，得到固形物含量为20～45％的发酵料液；

(5)将步骤(4)所得发酵料液进行喷雾干燥，得到发酵乳粉；

(6)将步骤(5)所得发酵乳粉与全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉均匀混合，即得。

进一步地，步骤(1)中，所述均质的温度为65～75℃，所述均质为二级均质，一级均质压力为15～19MPa，二级均质压力为1～5.0MPa。

进一步地，步骤(1)中，杀菌的温度85～95℃，时间为15～45min；冷却的温度为35～45℃。