[发明专利]一种螺蛳粉及其制备方法

权利要求书

1.一种螺蛳粉，其特征在于，所述螺蛳粉由主料、高汤和辅料制备，所述主料为米粉，所述辅料包括酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳、鲜炸腐竹；所述高汤包括：

田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香、草果、鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐。

2.根据权利要求1所述的螺蛳粉，其特征在于，所述辅料按重量百分比包括：酸豆角10-20份、酸笋10-20份、时令蔬菜15-25份、辣椒油1-3份、木耳4-6份和鲜炸腐竹8-12份；优选的，所述时令蔬菜包括青菜、菠菜、卷心菜或白萝卜。

3.根据权利要求2所述的螺蛳粉，其特征在于，所述辅料按重量百分比包括：酸豆角15份、酸笋15份、时令蔬菜20份、辣椒油2份、木耳5份和鲜炸腐竹10份；优选的，所述干米粉与高汤的添加量之比为45:1。

4.根据权利要求1-3所述的螺蛳粉，其特征在于，所述高汤按重量百分比包括：

田螺2000-3000份，猪筒骨1000-2000份、生姜80-120份、甘草20-40份、小茴香20-40份、陈皮5-15份、八角8-12份、桂皮8-12份、甘松8-12份、花椒8-12份、沙姜8-12份、香叶8-12份、丁香3-7份、草果8-12份、鲜味素25-35份、特鲜25-35份、三鲜25-35份、鸡精200-300份、味精80-120份、鲜味王200-300份和粗盐300-400份。

5.根据权利要求4所述的螺蛳粉，其特征在于，所述高汤按重量百分比包括：

田螺2500份，猪筒骨1500份、生姜100份、甘草30份、小茴香30份、陈皮10份、八角10份、桂皮10份、甘松10份、花椒10份、沙姜10份、香叶10份、丁香5份、草果10份、鲜味素30份、特鲜30份、三鲜30份、鸡精250份、味精100份、鲜味王250份和粗盐350份；所述高汤还包括水50000份。

6.根据权利要求4或5所述的螺蛳粉，其特征在于，所述高汤的制备方法包括：水中依次加入田螺、猪筒骨、生姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、桂皮、甘松、花椒、沙姜、香叶、丁香和草果，大火烧开后，转中火煲半小时，关火加入鲜味素、特鲜、三鲜、鸡精、味精、鲜味王和粗盐，搅拌均匀即可。

7.根据权利要求6所述的螺蛳粉，其特征在于，所述大火的温度为95-100℃；所述中火的温度为60-70℃。

8.制备权利要求1-7所述的螺蛳粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将干米粉冷水浸泡，泡成湿米粉；

(2)锅中加入高汤加热到85℃，再加入步骤(1)得到的湿米粉、酸豆角、酸笋、时令蔬菜、辣椒油、木耳和鲜炸腐竹，大火烧开，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到所述螺蛳粉。

9.根据权利要求8所述的螺蛳粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷水的温度为3-10℃，所述浸泡的时间为6个小时。

10.根据权利要求8所述的螺蛳粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述大火的温度为95-100℃，大火烧开后保温2-5分钟，起锅加入葱花、鲜炸花生即可得到所述螺蛳粉。