[发明专利]一种家禽屠宰场冰鲜鸡生产标准流程

说明书

本发明公开了一种家禽屠宰场冰鲜鸡生产标准流程，包括：移送兽医对其进行检验，检疫合格为标准，检疫合格的毛鸡宰前停食静养8‑12H，宰前停水静养2‑5H；将毛鸡倒放在吊挂桶内，确保鸡头从挂桶下端外侧的空洞伸出，并用电击棒将毛鸡电晕，左手抓住鸡头，大拇指和食指撵起鸡脖皮，右手用刀准确切断颈动脉，将宰杀后的毛鸡用挂钩倒放吊起进行沥血，沥血时间2‑5min，将宰杀好的毛鸡放入水温为60‑80℃的热水中浸泡，浸泡时间为30‑90s，以鸡毛手动拉扯能够轻松脱落为标准，将浸烫之后的毛鸡放入脱毛机进行脱毛，将脱毛后的鸡体自肛门上方2cm处腹部用刀开3cm左右开口。本发明通过将消毒预冷的总时间控制在30min以内，确保产品能够在短时间内进行风冷，防止鸡体内部滋生细菌。

技术领域

本发明涉及冰鲜鸡生产工艺技术领域，具体为一种家禽屠宰场冰鲜鸡生产标准流程。

背景技术

鸡肉价格作为主流禽肉，在2018年消费量快速上涨，尤其在中国，需求量增长更为明显，2018年我国是全球第三大鸡肉生产国，产量仅次于美国和巴西，2019年我国鸡肉产量猛增至1380万吨，成为全球最大鸡肉生产国，同比2018年增加了17.95％；

国内传统鸡肉消费市场主要表现为活禽现场宰杀，由于缺乏屠宰安全相关认知，部分消费者认为现场宰杀的鸡肉更加新鲜、营养，尤其在经济欠发达地区以及乡镇地区，上述观念根深蒂固，活禽是导致人类感染禽流感的直接源头，现场宰杀未得到正规的检疫，鸡肉产品安全风险高，一旦造成禽流感传播，消费者和活禽饲养主军会造成巨大的损失；

而冰鲜鸡经过统一的屠宰加工，生产过程安全，随着国内屠宰加工行业相关设施和规章制度逐步完善，活禽屠宰安全状况得到有效保障，其次，冰鲜鸡的供应能够减少宰杀家禽而产生的血污，粪便等，改善市场环境卫生，同时能够避免活禽长时间运输造成的疾病扩散。

发明内容

本发明的目的在于提供一种家禽屠宰场冰鲜鸡生产标准流程，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种家禽屠宰场冰鲜鸡生产标准流程，包括如下步骤：

S1、宰前处理

1)毛鸡检验：毛鸡宰前移送兽医对其进行检验，检疫合格为标准；

2)停食静养：检疫合格的毛鸡宰前停食静养8-12H，宰前停水静养2-5H；

3)固定毛鸡：将毛鸡倒放在吊挂桶内，确保鸡头从挂桶下端外侧的空洞伸出，并用电击棒将毛鸡电晕；

S2、宰杀

1)宰杀：左手抓住鸡头，大拇指和食指撵起鸡脖皮，右手用刀准确切断颈动脉；

2)沥血：将宰杀后的毛鸡用挂钩倒放吊起进行沥血，沥血时间2-5min；

S3、宰后处理

1)浸烫脱毛：将宰杀好的毛鸡放入水温为60-80℃的热水中浸泡，浸泡时间为30-90s，以鸡毛手动拉扯能够轻松脱落为标准，将浸烫之后的毛鸡放入脱毛机进行脱毛；

2)开膛净膛：将脱毛后的鸡体自肛门上方2cm处腹部用刀开3cm左右开口，通过刀口将鸡内脏掏出，掏拽时避免拽断肠管和胆囊，掏净内脏后将鸡体内外的血渍和污物冲洗干净；

S4、加工处理

1)消毒预冷：将处理干净的鸡体放入消毒池进行消毒，然后将消毒后的鸡体放入预冷池进行预冷，消毒预冷后将鸡体倒吊在风冷室进行风冷；

2)挑选分包：将不同重量的冰鲜鸡产品按照重量进行分类，包装材料必须清洁，无异味，且包装材料在使用前需经过紫外线或抽样消毒，内包装车间温度小于10℃；

3)成品出货：产品按先进先出原则出货；

S5、冷藏运输