[发明专利]一种促益生菌增殖的食用调和油及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种促益生菌增殖的食用调和油及其制备方法与应用。该食用调和油包含如下按质量百分比计的成分：甘油二酯25～35％、亚麻籽油25～35％、猪油29.0～49.5％、抗氧化剂0.5～1％。本发明提高了猪油的附加值；改善了亚麻籽油和甘油二酯容易氧化变质、不利于加工贮藏的缺点；也改善了肠道菌群的平衡、增加了肠道益生菌的丰度，从而更有利于促进肠道健康。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别涉及一种促益生菌增殖的食用调和油及其制备方法与应用。

背景技术

人类的肠道通常会容纳大约10¹⁴个细菌，多达1 000个不同的物种。这些微生物大部分都存在于结肠中，浓度为10⁹～10¹²cfu/mL。微生物多样性会随着饮食模式、外界因素的变化而发展。菌群之间通过共生和拮抗的关系形成一种生态平衡。肠道菌群的紊乱将导致宿主系统稳态失衡，给致病菌的生长提供了机会。对于宿主来说，肠道微生物群落紊乱将造成一系列急性和慢性疾病。有研究表明，肠道菌群紊乱是导致抑郁症、帕金森病等心脑疾病的罪魁祸首。肠道菌群的失调与糖尿病、肥胖、炎症性疾病的发生都有密切联系。而益生菌的补充能够缓解代谢综合征，对抗肠道炎症，对抑郁症、阿尔茨海默症等神经系统疾病也起到调控作用。

油脂是人类饮食中重要的营养元素，它与人类生活紧密联系。长期以来人们对油脂的认识不足，造成了一些对油脂摄取的认知盲区。油脂摄入量不当会改变血中甘油三酯、胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇浓度，增加心脑血管疾病、肥胖症、脂肪肝、胃肠道疾病等慢性病发生的危险，同时高脂饮食也会扰乱肠道微生物继而引发肠癌。有研究表明，多不饱和脂肪酸对高脂饮食诱导的机体肥胖诱导的肠道微生态紊乱能起到一定的改善功效并有效控制体重增加。摄入高脂将导致机体肠道菌群紊乱并引发一系列慢性疾病，已获得共识。有研究者开发出了具有一定保健功能的多不饱和脂肪酸作为保健品或膳食补充剂，但目前未见有促进益生菌、改善肠道菌群的食用油产品被开发。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有食用油在调节肠道菌群方面的不足，提供一种促进肠道益生菌增殖、改善肠道菌群平衡的食用调和油。

本发明的另一目的在于提供一种上述促益生菌增殖的食用调和油的制备方法。

本发明的再一目的在于提供上述促益生菌增殖的食用调和油的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种促益生菌增殖的食用调和油，包含如下按质量百分比计的成分：

甘油二酯25～35％、亚麻籽油25～35％、猪油29.0～49.5％、抗氧化剂0.5～1％。

所述的抗氧化剂为油溶性抗氧化剂，优选为丁基羟基茴香醚、丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、茶多酚、甘草抗氧物、抗坏血酸棕榈酸酯和迷迭香提取物中的至少一种；优选为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚和迷迭香提取物按质量比1：1：1配比得到的混合物，不排除其它抗氧化剂及其组合。

所述的益生菌优选为乳酸杆菌和双歧杆菌。

所述的促益生菌增殖的食用调和油的制备方法，包括如下步骤：将甘油二酯、亚麻籽油、猪油和油溶性抗氧化剂混合，得到促益生菌增殖的食用调和油。

所述的促益生菌增殖的食用调和油的制备方法，还包括如下步骤：包装。

所述的促益生菌增殖的食用调和油在食品领域中的应用。

本发明具有如下的优点及效果：

(1)本发明提高了猪油的附加值。动物油一直以来被很多消费者认为增加身体胆固醇含量、引起高血脂等病症，因此市场对猪油的消费意愿偏低，产品的价格便宜。通过与甘油二酯和亚麻籽油复配，增加其功能性，使其产品的附加值获得了大幅度的提升。