[发明专利]一种牛肉的快速卤制工艺

权利要求书

1.一种牛肉的快速卤制工艺，包括：

牛肉整形；

预煮；

卤制；

冷却；以及

真空包装。

2.根据权利要求1所述的工艺，其中：

所述卤制前还包括超声浸泡处理；

所述超声浸泡包括：

将预煮后的牛肉自然冷却至室温；

冷却牛肉置于浸泡液中超声浸泡处理；以及

捞出沥干水分备用。

3.根据权利要求2所述的工艺，其中：

所述超声浸泡过程中还包括磁场处理；

所述磁场处理条件为：

50Hz、磁场强度为0.4~0.8mT的交变磁场处理40~60min。

4.根据权利要求2所述的工艺，其中：

所述浸泡液由如下方法制得：

称取紫苏油、茶多酚、柑橘纤维，加水后进行搅拌，得混合液；

用均质机对混合液分散，最后加水定容至1L，即得浸泡液。

5.根据权利要求4所述的工艺，其中：

所述紫苏油、茶多酚、柑橘纤维与水的质量比为6:14:20:100；

所述分散时间为4~6min，转速为6000~8000rpm，分散50s后停止10s，直至结束。

6.根据权利要求1所述的工艺，其中：

所述卤制使用的卤制液包括：

香辛料；

调味料；

浸泡液；以及

水。

7.根据权利要求6所述的工艺，其中：

所述浸泡液添加量占卤制液体积的5.7%~7.1%。

8.根据权利要求1所述的工艺，其中：

所述真空包装包括向冷却的卤牛肉中加入香辛料提取液一并包装；

所述香辛料提取液包括但不限于花椒粉、生姜粉、丁香粉、小茴香粉、肉桂粉、陈皮粉、藿香粉中任一一种或多种的提取液。

9.根据权利要求8所述的工艺，其中：

所述香辛料提取液由如下方法制得：

香辛料采用高压蒸汽处理后瞬时降压处理；

多级逆流柱低温提取；以及

过滤，得香辛料提取液。

10.根据权利要求9所述的工艺，其中：

所述高压蒸汽处理后瞬时降压处理包括：

5.2~5.5MPa、146~154℃的加压过热蒸汽处理40~50s，瞬间释放压力至0.3MPa；

所述多级逆流柱低温提取条件为：

香辛料与水的料液比为1:4~6（m/v），提取温度为34~40℃，提取时间为35~45min。