[发明专利]一种胡柚水果的果汁中果肉果胶絮凝处理加工方法

说明书

本发明公开一种胡柚水果的果汁中果肉果胶絮凝处理加工方法，依次包括挑选柑橘类水果胡柚→清洗水果→挑选→榨汁→精制过滤→酶解→均质→杀菌→灌装；步骤一：将待用柑橘类水果进行清洗，采用毛刷清洗及喷淋清洗；步骤二：在挑选输送带上进行挑选，把规格外、斑疤果挑选出去；步骤三：挑选后的水果通过提升机送至杯状榨汁机中进行压榨处理；步骤四：榨汁后的果汁通过精制机进行过滤；步骤五：精制后的物料在储存桶中进行酶解，果胶酶添加量2‑5g/hl，物料温度25‑35℃，时间30‑100分钟等步骤，采用本发明的加工方法，添加酶解工艺后，加工出来的果汁在进行存储的时候没有果肉果胶絮凝现象，不影响产品外观。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种胡柚水果的果汁中果肉果胶絮凝处理加工方法。

背景技术

市面上柑橘类果汁果浆鲜榨后，为确保风味和颜色不进行过高温度加热，产品中的果胶及营养物质在-18℃储存过程中，出现絮凝结团；鲜榨后直接杀菌灌装为瓶装或袋装100％果汁，在储存销售过程会出现大量的果肉絮凝结团。常山胡柚为国家地理标志产品，该产品主要为鲜销市场，现应政府导向，开拓产品深加工，加工胡柚果汁果浆，在储藏过程中出现果肉果胶絮凝，影响产品外观。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种胡柚水果的果汁中果肉果胶絮凝处理加工方法，具体技术方案如下：

一种胡柚水果的果汁中果肉果胶絮凝处理加工方法，依次包括挑选柑橘类水果胡柚→清洗水果→挑选→榨汁→精制过滤→酶解→均质→杀菌→灌装；

具体步骤如下：

步骤一：将待用柑橘类水果进行清洗，采用毛刷清洗及喷淋清洗；

步骤二：在挑选输送带上进行挑选，把规格外、斑疤果挑选出去；

步骤三：挑选后的水果通过提升机送至杯状榨汁机中进行压榨处理；

步骤四：榨汁后的果汁通过精制机进行过滤；

步骤五：精制后的物料在储存桶中进行酶解，果胶酶添加量2-5g/hl，物料温度25-35℃，时间30-100分钟；

步骤六：酶解后果汁果浆通过均质机进行均质；

步骤七：果汁果浆进行杀菌，灌装。

进一步的，所述步骤四中精制机网孔0.5mm。

进一步的，所述步骤六中均质压力40-60MPA。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

采用本发明的加工方法，添加酶解工艺后，加工出来的果汁在进行存储的时候没有果肉果胶絮凝现象，不影响产品外观。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：一种胡柚水果的果汁中果肉果胶絮凝处理加工方法，依次包括挑选柑橘类水果胡柚→清洗水果→挑选→榨汁→精制过滤→酶解→均质→杀菌→灌装；

具体步骤如下：

步骤一：将待用柑橘类水果进行清洗，采用毛刷清洗及喷淋清洗；

步骤二：在挑选输送带上进行挑选，把规格外、斑疤果挑选出去；

步骤三：挑选后的水果通过提升机送至杯状榨汁机中进行压榨处理；

步骤四：榨汁后的果汁通过精制机进行过滤；