[发明专利]一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法

说明书

本发明提供了一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法，包括按重量份准备100份核桃仁，0.15‑2.5份天然抗氧化物、80‑125份混合糖浆、0‑4份蛋清和0‑20份辅料，其中所述天然抗氧化物为胡萝卜粉、葡萄籽粉、茶粉或葡萄籽提取物中的任一种。本发明通过对核桃仁进行加热烘干，能够除去核桃仁本身的涩味，从而提高了制备玛仁糖的口味，使得玛仁糖更加酥脆，通过在原料中加入天然抗氧化物，提高了玛仁糖的品质，避免了脂肪易氧化情况的发生，同时，烘干过程可产生美拉德反应，其产物也具有很好的抗氧化作用，从而很好地延长了玛仁糖的保质期，采用特定的配比和熬煮方法制备混合糖浆，有效的解决了玛仁糖不易固型的问题。

技术领域

本发明涉及玛仁糖技术领域，具体涉及一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法。

背景技术

玛仁糖一般指切糕，切糕(Sokmak)是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺制成的不添加任何食品添加剂生产的食品。

目前的玛仁糖存在一定的不足，如现有的玛仁糖不易固型，保质期短，脂肪易氧化产生哈喇味。

发明内容

本发明的目的是在不添加任何食品添加剂的前提下，解决上述的不足，提供一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法，包括如下步骤：

步骤1，按重量份准备100份花生大小的核桃仁，0.15-2.5份天然抗氧化物、80-125份混合糖浆、0-4份蛋清和0-20份辅料；

步骤2，将步骤1准备的核桃仁使用水蒸气处理5-10min后，置于70-100℃氮气环境下放置20-40min，之后加入天然抗氧化物，混合均匀；

步骤3，将步骤1准备的混合糖浆于120-150℃熬煮15-30min后，加入步骤2混合均匀后的混合物中，进行搅拌，搅拌过程中加入蛋清和辅料，直至搅拌均匀，得到玛仁糖半成品；

步骤4，当步骤3中得到的玛仁糖半成品冷却成型后，进行真空包装，得到成品玛仁糖。

进一步的，所述天然抗氧化物在使用前，使用200目筛网过滤。

进一步的，所述天然抗氧化物为胡萝卜粉、葡萄籽粉、茶粉或葡萄籽提取物中的任一种。

进一步的，所述混合糖浆为混合比例为8：10至8:2的麦芽糖和白砂糖。

进一步的，所述辅料为葡萄干和巴旦木中的任一种。

对比现有技术，本发明具有如下的有益效果：

1、本发明通过对核桃仁进行加热烘干，能够除去核桃仁本身的涩味，从而提高了制备玛仁糖的口味，使得玛仁糖更加酥脆；

2、本发明通过在原料中加入天然抗氧化物，提高了玛仁糖的品质，避免了脂肪易氧化情况的发生；同时，烘干过程可产生美拉德反应，其产物也具有很好的抗氧化作用，从而很好地延长了玛仁糖的保质期；

3、本发明采用特定的配比和熬煮方法制备混合糖浆，有效的解决了玛仁糖不易固型的问题。

附图说明

图1为本发明实施例5中DPPH清除率检测的示意图。

图2为本发明实施例5中过氧化值检测的示意图。

图3为本发明实施例7中30℃时面积变化示意图。

图4为本发明实施例7中40℃时面积变化示意图。

图5为本发明实施例7中50℃时面积变化示意图。