[发明专利]甜面酱及其制备方法

权利要求书

1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以大豆和小麦为原料发酵制备甜面酱，且在所述甜面酱的发酵过程中添加芝麻酱，发酵结束后得到所述甜面酱。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆和小麦的重量比1:10～1:1。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述甜面酱发酵的后期添加的芝麻酱，所述芝麻酱占所述甜面酱重量的1％～5％。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述甜面酱发酵的后期是指发酵的第60～90天。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆在发酵之前经过了浸泡和蒸煮的步骤，其中，所述浸泡的时间为10～16h，所述蒸煮的时间为10～20min，得到的蒸豆硬度在1～2.5Kg之间。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述小麦在发酵之前经过磨粉、蒸面的步骤，所述磨粉制得小麦粉，所述蒸面的压力为0.1～0.2MPa，蒸面后的所述小麦粉的水分含量为20～25％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵之前还包括接种的步骤，将大豆和小麦总物料量1‰～5‰的种曲与大豆和小麦混合得到混合物料，其中，所述种曲为米曲霉和黑曲霉的混合物，所述米曲霉占比所述种曲质量的50％～100％。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述接种之后及所述发酵之前，所述制备方法还包括制曲的步骤，所述制曲包括：将接种后的所述混合物料入曲房制曲，制曲前期1h～12h温度控制在28℃～30℃，制曲中期13h～24h温度为29℃～35℃，制曲后期25h～40h温度为30℃～35℃，翻曲2～3次，制曲总时间为38～45h，制得成曲。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述发酵过程包括将所述成曲与盐水混合后进行发酵，其中，所述盐水浓度为20.5％～23.5％；所述盐水的添加量为成曲重量的0.9～1.5倍；所述发酵的温度维持26～35℃，所述发酵的时间为60～90天。

10.一种甜面酱，其特征在于，所述甜面酱通过如权利要求1至9中任一项所述的制备方法制备得到。