[发明专利]苹果石榴混合发酵酒的加工方法

权利要求书

1.一种苹果石榴混合发酵酒的加工方法，其特征在于：所述方法包括同步糖化发酵步骤、酶法复合脱毒步骤，且加工过程中使用了经过改性处理的蛋白分解酶抑制剂。

2.根据权利要求1所述的苹果石榴混合发酵酒的加工方法，其特征在于：步骤如下：

石榴、苹果→清洗→漂洗→去皮→破碎→果汁混合→同步糖化发酵→调整成分分离取酒→后发酵→使用酶法复合脱毒技术过滤澄清→蒸馏→调配→灌装→杀菌→成品。

3.根据权利要求1所述的苹果石榴混合发酵酒的加工方法，其特征在于：所述酶法复合脱毒的具体步骤为：

水解液依次进行活性炭处理、添加漆酶处理、添加FDH处理，漆酶与FDH的添加质量比为5：1，然后50℃、150r/min振荡反应48h。

4.根据权利要求1所述的苹果石榴混合发酵酒的加工方法，其特征在于：所述经过改性处理的蛋白分解酶抑制剂改性的具体步骤为：

取蛋白分解酶抑制剂，用磷酸盐缓冲液调节其pH值在7.0-9.5范围内，然后向溶液中添加相对于蛋白分解酶抑制剂质量1％-6％的复合磷酸盐缓冲液，不断揽拌使磷酸盐充分溶解，将溶解后的溶液置于恒温水浴锅内，设定温度在25-55℃之间，反应时间控制在2-10h，即得经过改性处理后的蛋白分解酶抑制剂。

5.根据权利要求4所述的苹果石榴混合发酵酒的加工方法，其特征在于：所述中酸盐为食品级三聚磷酸钠或食品级六偏磷酸钠。

6.根据权利要求1至5任一项所述的苹果石榴混合发酵酒的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴选择新鲜、无虫害的石榴、苹果，分别清洗干净后，再进行漂洗，经去皮、破碎后分别制得石榴汁和苹果汁，将石榴汁和苹果汁混合后得苹果石榴混合果汁；

⑵同步糖化发酵：

将苹果石榴混合果汁放入发酵容器中，与60℃水混合配成高浓度醪液，苹果石榴混合果汁：水的质量比为2：1，在醪液中加入8IU/gα-淀粉酶，恒温水浴液化，液化后冷却至30℃，加入食品级硫酸铵调节pH为4后，加入糖化酶140IU/g，接种果酒活性干酵母，接种量为0.3％，发酵温度35℃，放入培养箱内发酵1～1.5小时，得混合发酵酒；

⑶调整混合发酵酒的成分并分离取酒，控制温度在25～30℃进行二次发酵，7～9天后发酵结束，得水解液；

⑷使用酶法复合脱毒技术处理水解液，对其进行过滤澄清；

⑸蒸馏后进行调配，同时加入经过改性处理的蛋白分解酶抑制剂；

⑹经灌装、杀菌后，即得苹果石榴混合发酵酒。

7.根据权利要求6所述的苹果石榴混合发酵酒的加工方法，其特征在于：所述活性干酵母在使用前要进行活化，其活化方法是：称取果酒活性干酵母，加入到质量浓度为5％的蔗糖溶液中，果酒活性干酵：5％的蔗糖溶液的比例g：mL为2：100，在30℃条件下活化30分钟即可；

其中，所述蔗糖溶液的温度不超过35℃。