[发明专利]一种速冻冷食水饺及其制作方法

说明书

本发明公开了一种速冻冷食水饺及其制作方法，所述速冻冷食水饺包括饺皮和饺馅，所述饺皮由以下原料组成：特级高筋粉、木薯淀粉、食盐、水；所述饺馅由柠檬薄荷鸡和钵钵鸡两个口味组成，所述柠檬薄荷鸡口味的饺馅由以下原料组成：鸡肉碎、绞过的鸡胸肉、拉丝蛋白碎与冷冻柠檬汁混合料、香菜、薄荷叶、橄榄、香菇、调味料、植物油；所述钵钵鸡口味的饺馅由以下原料组成：鸡肉碎、绞过的鸡胸肉、明太鱼、拉丝蛋白碎与水混合料、笋丝、黄瓜、素毛肚、香菇、西兰花、土豆、调味料、植物油。本发明首次制作出了新型柠檬薄荷鸡和钵钵鸡两种口味的水饺，而且本发明速冻水饺直接置入水中解冻3‑5min即可食用，节约食用时间，一定程度上节约了成本。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种速冻冷食水饺及其制作方法。

背景技术

饺子，又称水饺，是深受中国人民喜爱的传统特色美食，更是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，饺皮也是可以采用烫面、油酥面或米粉制作；饺馅也可荤可素、可甜可咸；成熟的方法也可以采用蒸、煮、烙、煎、炸等，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅为什锦素馅、普通素馅两类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，白食不厌。现在随着人们生活质量的逐渐提高，传统水饺的口味已经不能满足人们的追求，随着生活节奏不断加快，为了节约时间，越来越多的人们会选择速冻水饺食用，传统速冻水饺的成熟方式已经不能满足现在人们快节奏的生活，一是因为它需要耗费比较长的时间使水饺成熟，二是因为让水饺成熟还需要相应的空间和相关的成熟厨具，例如煮锅、蒸锅、煎锅等，三是因为传统的速冻水饺在蒸、煮、烙、煎、炸的过程中，容易发生破裂，影响食用者的胃口；而且现在的人们出差、加班时间比较多，需要方便、快捷，可以随时随地吃的方便水饺。

柠檬薄荷鸡和钵钵鸡是新兴的餐饮口味鸡，目前在餐饮冷食方面这两个口味鸡均比较受欢迎，如何将新兴口味鸡与传统水饺结合起来，制作成符合当代人们口味，又可以随时随地都方便吃的新型水饺是目前亟待解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的不足，本发明的目的之一是提供一种速冻冷食水饺。本发明所述的速冻冷食水饺直接采用纯净水浸泡3-5min就可以直接食用，方便快捷，省去了蒸、煮、烙、煎、炸等繁琐的成熟过程，节约了一定的成本。

本发明的目的之二是提供了上述速冻冷食水饺的制作方法。

为了实现上述两个目的，本发明采用如下技术方案：

一种速冻冷食水饺，包括饺皮和饺馅，所述饺皮由以下原料组成：特级高筋粉100-120g，木薯淀粉10-12g，食盐5-8g，水45-47g；所述饺馅由柠檬薄荷鸡和钵钵鸡两个口味组成，所述柠檬薄荷鸡口味的饺馅由以下原料组成：鸡肉碎500-550g、绞过的鸡胸肉50-80g、拉丝蛋白碎与冷冻柠檬汁混合料120-130g、香菜10-15g、薄荷叶10-15g、橄榄20-25g、香菇70-80g、调味料15-30g、植物油10-15g；所述钵钵鸡口味的饺馅由以下原料组成：鸡肉碎200-250g、绞过的鸡胸肉70-90g、明太鱼30-50g、拉丝蛋白碎与水混合料40-50g、笋丝80-100g、黄瓜70-90g、素毛肚100-120g、香菇70-80g、西兰花80-100g、土豆60-90g、调味料15-25g、植物油10-15g。

进一步地，所述速冻冷食水饺单重10-12g；所述饺皮重量为4.5-6g。

进一步地，所述柠檬薄荷鸡和钵钵鸡两种口味的饺馅中鸡肉碎都是由鸡腿肉切丁、腌制、炒熟、打碎呈丝状。

进一步地，所述柠檬薄荷鸡和钵钵鸡两种口味的饺馅中绞过的鸡胸肉是大小呈4-6mm的鸡胸肉块。

进一步地，所述冷冻柠檬汁与拉丝蛋白碎的质量比为1:5。

进一步地，所述拉丝蛋白碎与水的质量比为1：1。

进一步地，一种上述速冻冷食水饺的制作方法，包括以下步骤：