[发明专利]一种低血糖指数罗汉果纤维糖及其制备方法

权利要求书

1.一种低血糖指数罗汉果纤维糖的制备方法，包括以下步骤：

1)取罗汉果，破碎，加水后于加热条件下提取，提取所得料液降温至50～60℃时加入蛋白酶保温酶解，酶解完成后灭酶，过滤，收集滤液即为提取液；提取液上大孔树脂柱，收集流出液；上柱完毕后用50～70％体积的乙醇洗脱，收集洗脱液，回收乙醇，干燥，得到罗汉果组分A；

2)向收集的流出液中加入酵母于25～35℃条件下发酵4～12h，在发酵所得料液中加水，搅匀后过滤，收集滤液；所得滤液不浓缩或浓缩后加入乙醇直至其中乙醇含量≥80％体积，静置后过滤，收集沉淀，干燥，得到罗汉果组分B；

3)将罗汉果组分A、罗汉果组分B、补充纤维素和调味剂按配比混合均匀后进行造粒，干燥，得到低血糖指数罗汉果纤维糖。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤3)中，罗汉果组分A、罗汉果组分B、补充纤维素和调味剂的重量配比为0.5～2：5～15：16～48：20～60。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是，步骤3)中，所述的补充纤维素为菊粉和/或聚葡萄糖。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是，步骤3)中，所述的补充纤维素为菊粉和聚葡萄糖按1～3：4～12的重量配比组成的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是，步骤3)中，所述的调味剂为异麦芽酮糖醇和/或赤藓糖醇。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是，步骤3)中，所述的调味剂为异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇按1～3：4～9的重量配比组成的混合物。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是，步骤1)中，灭酶后过滤的滤渣继续用水提取，过滤，合并滤液作为提取液。

8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是，步骤2)中，酵母的加入量为罗汉果重量的0.3～3％。

9.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是，步骤2)中，将流出液浓缩至固含量为40～50％时再加入酵母进行发酵。

10.权利要求1～9中任一项所述制备方法制备得到的低血糖指数罗汉果纤维糖。