[发明专利]一种低熔点椰子油制备方法

说明书

本发明提供一种低熔点椰子油制备方法，包括以下步骤：椰子油初榨、椰子油分提、椰子油精馏，将初榨椰子油放入温度梯度场中，调整螺旋管温度和注水温，再经高压脉冲电场处理后，得到的精馏椰子油，与市售的椰子油对比，中短链脂肪酸的比例从15.19％上升到64.72％，分提和脉冲电场去除了大部分长链脂肪酸，从而降低了油脂的熔点，使分提椰子油具有低温下不易凝固的特性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种低熔点椰子油制备方法。

背景技术

椰子油别名椰油，是棕榈科植物椰子树的种子精炼制成的非挥发性油。在二氯甲烷和石油醚(沸程65-70℃)中易溶，在乙醇中微溶，在水中几乎不溶；海南椰子加工的产业链十分庞大，椰子衍生出的产品种类繁多，初榨椰子油即是主要的产品之一。初榨椰子油是四大木本油脂之一，是各种甘油三酸酯的混合物，月桂酸含量超过50％，C6、C8和C10脂肪酸含量超过15％。然而，椰子油的熔点为25℃至27℃，较易凝固，仅适合温度较高的条件下方便的使用，这一特点限制了其在食品工业中的应用。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种低熔点椰子油制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种低熔点椰子油制备方法，包括以下步骤：

S1、椰子油初榨：将椰肉预处理，置于-15～-5℃的冰柜冷冻保存2～10h，备用，取出打浆机打浆，置于胶体磨中均质20～30min，得到初榨椰子油；

S2、椰子油精馏：将上述初榨椰子油泵送至高压脉冲电场处理，均浆后进行水蒸气蒸馏提取，得到精馏椰子油；

S3、椰子油分提：将上述步骤得到的精馏椰子油倒入温度梯度场分提装置中，先将精馏椰子油倒入控温表面结晶器中，控温加热器的温度保持在40～50℃，并通过连接循环水的制冷温度控制系统将3～10℃的水注入双层表面结晶器中，将超声波发生器的功率保持在70～90W，结晶时间40～110s，然后分离出末结晶的部分，得到分提椰子油。

本发明使用的温度梯度场分提装置是专利号CN202476358U一种非等温的油脂结晶分提设备(申请人：白新鹏，发明人：白新鹏)

进一步的，所述S1中胶体磨的转速为1500～3500rpm，压力200～250MPa。

进一步的，所述S3中初榨椰子油以18～33ml/min的流速泵送至高压脉冲电场处理。

进一步的，所述S3中高压脉冲电场强度为20～50KV/cm。

进一步的，所述S3中高压脉冲电场脉冲数为4～6个。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供了一种低熔点椰子油制备方法，将初榨椰子油放入温度梯度场中，调整螺旋管温度和注水温，再经高压脉冲电场处理后，得到的精馏椰子油，对油脂的质量影响较小，饱和脂肪酸含量高，具有较低的碘值，皂化值增大，中链脂肪酸的比例有所提高，与市售的椰子油对比，中短链脂肪酸的比例从15.19％上升到64.72％，分提和脉冲电场去除了大部分长链脂肪酸，从而降低了油脂的熔点，从27℃降到3℃，使椰子油具有低温下不易凝固的特性，从而分子量小，渗透性强，容易消化吸收。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。

本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

一种低熔点椰子油制备方法，包括以下步骤：