[发明专利]一种对锌离子稳定的核桃肽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种对锌离子稳定的核桃肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）用去离子水将核桃蛋白粉配制成浓度为质量百分比5～20%的蛋白溶液，并以500～5000转/分钟的剪切速度将核桃蛋白粉分散；

（2）将分散后的核桃蛋白溶液加热至90～100℃，并保持5～120min，使得核桃蛋白分子结构充分展开，然后冷却，得到核桃蛋白溶液；

（3）向核桃蛋白溶液加入相当于核桃蛋白粉质量的0.04%～0.06%的单宁酶和相当于核桃蛋白粉质量的0.04%～0.06%的纤维素酶进行第一步酶解；

（4）用碱液将溶液的pH调节至7.0～9.0，加入相当于核桃蛋白粉质量的0.5～2.0%的碱性蛋白酶进行第二次酶解；酶解结束后，于90～100℃保持5～60min，钝化碱性蛋白酶的活性，然后将温度冷却至下一步酶解的最适温度；

（5）用酸液将步骤（4）最终得到的体系的pH值调节至6.0～7.0，加入相当于核桃蛋白粉质量的0.5～2.0%的中性蛋白酶进行第三次酶解；酶解结束后，于90～100℃保持5～60min，钝化蛋白酶的活性；

（6）将步骤（5）得到的酶解液进行离心分离，取上清液；

（7）向上清液中添加锌制剂，进行络合反应；

（8）料液进一步离心分离，取上清液；

（9）将步骤（8）的上清液进行微滤膜过滤，再浓缩、灭菌、喷雾干燥，得到对锌离子稳定的核桃肽；

步骤（7）中所述的络合反应的条件如下：锌离子的添加量相当于核桃蛋白粉质量的0.1%～1%，反应温度为20～80℃，反应时间为10～240min。

2.根据权利要求1所述的对锌离子稳定的核桃肽的制备方法，其特征在于：

步骤（7）中所述的锌制剂为葡萄糖酸锌、硫酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氯化锌和乙酸锌中的至少一种；

步骤（9）中所述的微滤的条件如下：采用为0.05～5μm微滤膜，压力0.05～0.5MPa，温度20～60℃。

3.根据权利要求1所述的对锌离子稳定的核桃肽的制备方法，其特征在于：

步骤（3）中所述的单宁酶的用量相当于核桃蛋白粉质量的0.05%；

步骤（3）中所述的纤维素酶的用量相当于核桃蛋白粉质量的0.05%；

步骤（3）中所述的第一步的酶解的条件为于45～55℃酶解1～3h；

步骤（4）中所述的酶解的条件为：于碱性蛋白酶最适温度酶解2～20h；

步骤（5）中所述的酶解的条件为：于中性蛋白酶最适温度酶解2～20h。

4.根据权利要求1所述的对锌离子稳定的核桃肽的制备方法，其特征在于：

步骤（4）中所述的碱液是氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液和氢氧化钾溶液的至少一种；

步骤（5）中所述的酸液是盐酸溶液、硫酸溶液、硝酸溶液、磷酸溶液、柠檬酸溶液、苹果酸溶液、乳酸溶液和酒石酸溶液中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的对锌离子稳定的核桃肽的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中所述的加热的温度为90～95℃；

步骤（2）中所述的冷却的温度为60℃以下；

步骤（9）中所述的浓缩的程度为浓缩至浓度为10～50°Bx ；

步骤（9）中所述的喷雾干燥的条件如下：进风温度140～200℃，出风温度65～95℃。

6.一种对锌离子稳定的核桃肽，其特征在于：通过权利要求1～5任一项所述的制备方法得到。

7.权利要求6所述的对锌离子稳定的核桃肽在制备含锌复合核桃肽液体制品中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于：所述的液体制品的形式为口服液、乳制品或普通饮料。

9.一种含锌复合核桃肽液体制品，其特征在于：含有权利要求6所述的对锌离子稳定的核桃肽和锌离子。

10.根据权利要求9所述的含锌复合核桃肽液体制品，其特征在于：所述的锌离子和所述的锌离子稳定的核桃肽的质量比在1：100以下。