[发明专利]一种用于制备低乳糖或零乳糖酸奶的乳酸菌直投式发酵剂

权利要求书

1.一种用于制备低乳糖或零乳糖酸奶的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于：包括德氏乳杆菌WHH3887和嗜热链球菌；其中，所述德氏乳杆菌WHH3887已于2020年6月15日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.20090；微生物分类命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus。

2.如权利要求1所述的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于，所述嗜热链球菌为嗜热链球菌449，于2016年1月4日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.11952；微生物分类命名为嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus。

3.如权利要求2所述的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于，所述德氏乳杆菌WHH3887和嗜热链球菌449的比例范围为0.5～4:1。

4.如权利要求1-3之一所述的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于，所述德氏乳杆菌WHH3887和嗜热链球菌以冻干菌粉的形式混合。

5.如权利要求4所述的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于制备方法包括以下步骤：

（1）德氏乳杆菌WHH3887冻干菌粉的制备：以MRS+2%乳糖液体培养基活化保存于甘油中的德氏乳杆菌WHH3887，静止培养过夜；连续传代两次，扩大培养，菌悬液按体积比1-3%的量接种进行发酵；发酵后离心去掉上清液，获得的菌泥与保护剂成分混合均匀后至冷冻干燥机中进行冻干；

（2）嗜热链球菌冻干菌粉的制备：以M17液体培养基活化保存于甘油中的嗜热链球菌菌种，静止培养过夜；连续传代两次，扩大培养，菌悬液按体积比2-4%的量接种进行发酵；发酵后离心去掉上清液，获得的菌泥与保护剂成分混合均匀后至冷冻干燥机中进行冻干，获得的菌粉密封保存;

（3）两种冻干菌粉的混合：将两种冻干菌粉混合后进行包装，制备成乳酸菌直投式发酵剂，密封保存备用。

6.如权利要求5所述的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于：步骤（1）中的发酵条件控制为：发酵温度为35-40℃，恒定pH值为4.5-5.5，通气CO₂，发酵时间为9-10h，以补充碱液的量不变化时判定为发酵终点。

7.如权利要求5所述的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于：步骤（2）中的发酵条件控制为：发酵温度为35-40℃，恒定pH值为5.5-6.5，通气N₂，发酵时间为5-7h，以补充碱液的量不变化时判定为发酵终点。

8.如权利要求5所述的乳酸菌直投式发酵剂，其特征在于：步骤（1）和步骤（2）中：

静止培养过夜温度为35-40℃；

冻干时间为70-90 h；

所述保护剂包括脱脂乳、蔗糖和味精中的一种或多种；

所述保护剂的用量为1 g菌泥中脱脂乳用量为0.25～0.75 g，蔗糖用量为0.1～0.5 g，味精用量为0.05～0.2 g。

9.如权利要求1-8之一所述的乳酸菌直投式发酵剂在制备酸奶、乳酸菌饮料中的应用。