[实用新型]一种脐橙酒后发酵罐有效

专利信息
申请号: 202020324826.4 申请日: 2020-03-16
公开(公告)号: CN212076998U 公开(公告)日: 2020-12-04
发明(设计)人: 肖建 申请(专利权)人: 重庆市奉节县夔凤酒业有限公司
主分类号: C12G3/024 分类号: C12G3/024
代理公司: 成都时誉知识产权代理事务所(普通合伙) 51250 代理人: 王杰
地址: 404600 *** 国省代码: 重庆;50
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摘要:
搜索关键词: 一种 脐橙 酒后 发酵
【说明书】:

实用新型公开了一种脐橙酒后发酵罐,包括后发酵罐,驱动机构,脱氧结构,所述驱动机构设置在所述后发酵罐内,所述发酵罐的内壁连接有限位环,所述驱动机构与所述限位环连接,所述脱氧结构与所述驱动机构连接,所述脱氧结构设置在所述驱动机构的下方,所述所述限位环、所述脱氧结构与所述后发酵罐的轴心重合;利用所述脱氧结构,在将酒液注入所述后发酵罐时,保证了后发酵罐内的低氧或无氧环境,酒液填满时将罐内的氧气含量降到最低甚至无氧,提升了脐橙酒的酿造成功率并保证了脐橙酒的口感,利用所述进水管与所述排水管,使所述后发酵罐处于水浴状态,在提高换热效率的同时,保证了所述内胆处于的恒温环境,降低了换热能耗,节约了生产成本。

技术领域

本实用新型涉及发酵罐技术领域,尤其涉及一种脐橙酒后发酵罐。

背景技术

随着酒类行业的迅速发展,酿酒科技的重要作用,被越来越多的企业所重视;

脐橙人称“柑桔之王”,其果实肉质饱满,营养丰富,品质优良,鲜嫩多汁,非常适合深加工,但目前脐橙消费方式仍以鲜食和橙汁加工为主,脐橙产量大,但由于其成熟期较集中、不易保存,我国脐橙加工业不发达等原因,导致出现果农卖果难、大量鲜果因腐烂而被丢弃等问题,严重制约了我国脐橙产业的发展;

近些年来,果酒愈来愈受到消费者的青睐,大力发展果酒技术,充分利用我国的水果资源,以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景,对扩大当地的水果种植,进一步调整农业种植结构,提高果农的收入具有较好的促进作用;

常规的果酒的生产工艺包括水果榨汁、调配、发酵、过滤等环节,其中发酵环节对于果酒的品质影响最大,以脐橙为原料酿造的果酒,酒精含量低,酒体醇香,并且脐橙酒较好的保留了原有的功能成分,如氨基酸、维生素、类黄酮、类胡萝卜素等,具有防衰抗老、保健养颜、润肺、补肝、安神等作用。同时,发酵过程中,微生物将脐橙中的糖转化成酒精,并合成多种醇、醛、酯类物质,使果酒具有原料所不能及的营养和风味;

脐橙酒的发酵环节分为两个步骤,即主发酵到后发酵;

主发酵:取发酵液重量0.08~0.16%的干酵母,活化后加入发酵液中,放置在生化培养箱中恒温(24~28℃)密封发酵5~9天,直至固形物含量不变;

后发酵:主发酵结束后,将酒液转入另一发酵容器中,添满,尽量减少酒与氧的接触,补加45~55mg/L的SO2,在15~20℃密封静置15~20d;

然而现有的后发酵环节存在以下问题:

1.现有的发酵罐难以降低罐体内的氧气含量,且脐橙酒在后发酵环节对氧气非常敏感,由于罐体内设置有气压平衡装置,难以确保罐内的气体处于低氧乃至无氧的状态,无法保证填满酒液时,发酵罐内处于低氧乃至无氧的状态,从而影响后发酵酒液的质量,影响成品酒液的口感,甚至还可能发生酒液变质的情况,导致企业亏损,增加生产成本;

2.现有的后发酵罐,采用的温控设备多为加热板或者加热器,在加热器大小恒定的情况,加热效率随着酒液体积的增加而降低,在酒液体积恒定的情况,为保证加热效率常常需要布置较多的加热器,且加热器的加热方式不适合酒液的发酵,温度难以控制,且热交换的效果不好。

实用新型内容

为解决上述问题,本实用新型公开了一种脐橙酒后发酵罐,利用所述脱氧结构,在将酒液注入所述后发酵罐时,保证了后发酵罐内的低氧或无氧环境,酒液填满时将罐内的氧气含量降到最低甚至无氧,且由于气压平衡装置在所述脱氧结构的上方,空气进入所述后发酵罐时,首先会和所述脱氧结构接触,进一步的保证罐内的氧气含量处于低氧或无氧的状态,从而提升了脐橙酒的酿造成功率并保证了脐橙酒的口感,利用所述进水管与所述排水管,对所述内胆与所述外壁之间的空隙注入温水,使所述后发酵罐处于水浴状态,在提高换热效率的同时,保证了所述内胆处于的恒温环境,降低了换热能耗,节约了生产成本。

为了达到以上目的,本实用新型提供如下技术方案:

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