[实用新型]一种美拉德反应快速降温终止反应的系统装置

说明书

一种美拉德反应快速降温终止反应的系统装置,它涉及设备换热降温技术领域，它包含所述冷冻液循环进口位于夹套管道换热器的上侧，夹套管道换热器的下侧设置有冷冻液循环出口，冷冻液循环出口与降温釜冷却液进口通过第一冷冻液输送管道相连接，降温釜冷却液出口通过第二冷却液输送管道与冷冻液循环进口相连接，采用本实用新型采用物料输送经过管道盘管换热器一次降温和降温釜二次降温的方法，使高温的反应物料从120℃以上快速降到室温，实现美拉德反应快速终止，产品香气和质量稳定。

技术领域

本实用新型涉及设备换热降温技术领域，具体涉及一种美拉德反应产物的快速降温方法。

背景技术

美拉德反应又称麦拉德反应、羰胺反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。它指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与氨基酸、蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽，美拉德反应物再烟草是食品领域有着广泛的应用。

目前美拉德反应结束后物料降温及其装置主要在反应釜上，通常反应结束后关闭蒸汽和排出蒸汽冷凝水后直接往反应釜夹套通入冷冻水循环降温的方法，由于物料温度高，且受限于夹套换热面积小，因此反应物料降温速度慢；美拉德反应为糖与氨基酸的非酶褐变反应，温度越高反应速率和成本越高，温度越低反应越慢，常温下反应非常缓慢但非完全停止，可视为趋于反应终止高温美拉德反应物降温至室温可视为反应终止，产物香气特征和质量保持稳定。若美拉德反应高温物料若不及时降温，反应持续进行，难以控制反应物质量稳定，导致最终产品质量问题。有鉴于此，需要对现有的美拉德反应物降温方案和装置改进，以达到反应物料快速降温，快速终止反应继续进行，保证产品香气和质量的稳定性，同时提高生产效率。

实用新型内容

本实用新型的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种美拉德反应物反应后高温物料实现快速降温的装置，能够解决现有技术中采取反应釜直接夹套换热冷却慢，美拉德反物批间差异大，产品香气和质量稳定性差，生产效率低的问题，通过在线盘管换热器和降温釜实现反应物料快速降温，确保反应物产品香气和质量的稳定性，提高生产效率。

为实现上述目的，本实用新型采用以下技术方案是：一种美拉德反应快速降温终止反应的系统装置，它包含美拉德反应釜1、第一物料输送管2、反应釜放料阀门3、第二物料输送管4、物料输送泵5、第三物料输送管6、夹套管道换热器7、第四物料输送管8、夹套降温釜9、第五物料输送管10、产品放料阀门11、冷冻液循环进口12、冷冻液循环出口13、第一冷冻液输送管道14、降温釜冷却液进口15、降温釜冷却液出口16、第二冷却液输送管道17，所述美拉德反应釜1的输出端与第一物料输送管2的一端相连接，第一物料输送管2的另一端与反应釜放料阀门3相连接，反应釜放料阀门3与物料输送泵5通过第二物料输送管4相连接，物料输送泵5与夹套管道换热器7的输入端通过第三物料输送管6相连接，夹套管道换热器7的输出端与夹套降温釜9的输入端通过第四物料输送管8相连接，夹套降温釜9的输出端通过第五物料输送管10道与产品放料阀门11相连接，所述冷冻液循环进口12位于夹套管道换热器7的上侧，夹套管道换热器7的下侧设置有冷冻液循环出口13，冷冻液循环出口13与降温釜冷却液进口15通过第一冷冻液输送管道14相连接，降温釜冷却液出口16通过第二冷却液输送管道17与冷冻液循环进口12相连接。

所述物料输送泵5为磁力转子泵。

所述的夹套管道换热器7为内盘管换热器。

所述的夹套降温釜9为夹套换热，电机搅拌物料降温。

所述的夹套管道换热器7和夹套降温釜9的冷冻循环冷媒流向为串联。