[发明专利]加热烹调用固体状糊组合物及其制造方法

权利要求书

1.含有豆类的加热烹调用固体状糊组合物，其完全满足下述（1）至（4），

（1）含有以干燥质量换算计为3质量%以上的不溶性食物纤维，

（2）含有以干燥质量换算计为10质量%以上的淀粉，

（3）含有以干燥质量换算计为4质量%以上的蛋白质，

（4）在90℃、40倍量的水中将该组合物进行5分钟恒温处理后的水的雾度值为25%以下。

2.权利要求1所述的组合物，其进一步满足下述（5），

（5）碘溶液（0.25mM）的吸光度与将该组合物在20℃下在10倍量的碘溶液（0.25mM）中处理5分钟并经0.20μm过滤器过滤后的滤液的吸光度（500nm）的差值为0.35以下。

3.权利要求1或2所述的组合物，其进一步满足下述（6），

（6）总油脂成分含量以干燥质量换算计为小于17质量%。

4.权利要求1～3中任一项所述的组合物，其进一步满足下述（7），

（7）干燥基准含水率为50质量%以下。

5.权利要求1～4中任一项所述的组合物，其不含有未改性面筋。

6.权利要求1～5中任一项所述的组合物，其中，对施加下述处理A后的组合物进行超声波处理的情况中的粒径分布d₉₀为1000μm以下，

［处理A］

将组合物6质量%的水悬浮液用0.4容量%的蛋白酶和0.02质量%的α-淀粉酶在20℃下处理3天。

7.权利要求1～6中任一项所述的组合物，其中，源自豆类的淀粉相对于组合物整体的淀粉的比率以干燥质量换算计为10质量%以上。

8.权利要求1～7中任一项所述的组合物，其中，前述豆类是以选自豌豆属、菜豆属、木豆属、豇豆属、蚕豆属、鹰嘴豆属和扁豆属中的1种以上的豆类为原料的。

9.粉碎组合物，其是将权利要求1～8中任一项所述的组合物粉碎而成的。

10.粉碎组合物凝集体，其是将权利要求9所述的粉碎组合物凝集而成的。

11.含有豆类的加热烹调用固体状糊组合物的制造方法，其包括下述的阶段（i）至（iii），

（i）调整含有微细化豆类的糊生胚组合物，使得不溶性食物纤维的含量以干燥质量换算计为3质量%以上、淀粉的含量以干燥质量换算计为10质量%以上、蛋白质的含量以干燥质量换算计为4质量%以上的阶段；

（ii）将前述阶段（i）后的组合物在温度100℃以上且200℃以下进行混炼的阶段；

（iii）使前述阶段（ii）后的组合物温度降低至组合物不膨化的温度的阶段。

12.权利要求11所述的制造方法，其中，在前述阶段（iii）后进一步包括（iv）的阶段，

（iv）将前述阶段（iii）后的组合物在气氛的相对湿度（RH%）为超过50RH%的环境下进行湿润处理的阶段。

13.权利要求12所述的制造方法，其中，在满足下述式1的条件下进行前述阶段（iv）的湿润处理，

A×T≥40 （式1）

式中，A表示气氛的相对湿度（RH%），T表示湿润处理时间（hr），其中，A＞50RH%。

14.权利要求11～13中任一项所述的制造方法，其中，在加压条件下进行前述阶段（ii）和/或前述阶段（iii）。

15.权利要求14所述的制造方法，其中，前述加压条件是施加0.1MPa以上的压力的条件。