[发明专利]挥发性组分的评价方法和用于该方法的装置

说明书

本发明致力于以简单方式评价芳香组分如何影响在饮食期间的感觉的问题。此装置的特征在于包括：第一个流动通道1，其与气相色谱的排气通道相连，并将被气相色谱分离的挥发性组分送入口中；容器2，其用于储存具有流动性的非气体的流体试样；和第二个流动通道3，其用于将置于容器2中的所述流体试样送入口中。使用所述装置允许将被气相色谱分离的挥发性组分和非气体的流体试样各自直接送入口中并连续地进行评价，由此解决所述问题。

技术领域

本发明涉及评价香气的方法以及用于该方法的装置。

背景技术

已经知道在食用食物时可以感知两种类型的芳香，即：直接到达鼻子的鼻前型芳香，以及在到达鼻子之前在饮食期间经由喉咙传递的鼻后型芳香，这两种芳香在香气平衡和人体感知方面是显著不同的。特别是，鼻后型芳香直接影响食品的感知味道，并且代表香料开发中的一种重要因素。

通常采用GC-气味测量法(GC-O)来确认源于动物或植物的物质中的痕量的香气组分。另外，AEDA方法和魅力分析(Charm Analysis)方法也用于基于GC-O筛选特征香气组分。例如，在“使用气相色谱和质谱进行香料分析”(非专利文件1)中描述了这种香料分析技术。但是，在采用这些基于GC-O的技术评价香气组分时受到限制，因为香气组分可以发生相互作用，例如遮盖和增强。

作为针对上述关于GC-O的问题的解决方案，专利文件1建议了一种方法，其中使被气相色谱分离的挥发性组分与从试样挥发的组分进行混合并用于连续评价所述被分离出来的挥发性组分对香气的影响。但是，此方法难以准确地预测在液体中存在的组分的影响。另外，此方法无法评价鼻后型芳香，这是因为此方法基于嗅闻进行评价。

另外，非专利文件2公开了一种评价方法，其中被气相色谱分离的挥发性组分是经由口部吸入的，而不是经由鼻子吸入。但是在此方法中，在所测试的食物没有味道或香味的情况下，仅仅气态试样保持在口中，所以此方法在评价鼻后型芳香时受到限制。

作为针对在专利文件1和非专利文件2中所述方法的问题的解决方案，专利文件2建议了一种将被气相色谱分离的挥发性组分与液体试样进行连续混合并称量试样重量的方法。此方法允许称量液体试样的重量并直接在口中取样以进行评价，所以此方法适合用于评价鼻后型芳香。

现有技术文献

专利文件：

专利文件1：日本未审专利公开(Kokai)No.2003-107067

专利文件2:日本未审专利公开(Kokai)No.2007-163198

非专利文件：

非专利文件1:Fragrance Journal，1997-6，12，1997

非专利文件2:Nippon Nogeikagaku Kaishi，第78卷，第6期，第572-574页，2004。

发明概述

本发明要解决的技术问题

专利文件2中所建议的方法的缺点是当在所称重的试样中共同存在多种组分时，无法容易地确认所预期的组分。另外，可能必须增加称量试样重量的间隔以获得评价所需量的试样，但是这允许被气相色谱分离的挥发性组分更容易混合。

解决问题的技术手段

为了解决上述问题，本发明包括以下方面(1)-(10)：

(1)一种装置，其具有：第一个流动通道，其与气相色谱的排气通道相连以至少将被气相色谱分离的挥发性组分送入口中；容器，其用于储存具有流动性的非气态的流动性试样；和第二个流动通道，其用于将所述流动性试样送入口中。