[发明专利]用于制造带有大米所制外皮的食品的软化器

说明书

一种软化器(1)，包括用于润湿大米饼的机壳，该机壳包括：‑加湿台(4)，包括至少一个用于传送带行进的支承装置，所述加湿台(4)包括沿纵轴“XX'”轴向延伸的沟槽(11)，以及包含至少一个蒸汽喷嘴(12)的蒸汽分配单元(14)，其排放口(23)通向所述沟槽(11)的孔口中；‑机盖(31)，其沿平行于轴线“XX'”的轴线“YY'”轴向延伸。

技术领域

本发明涉及即食食品生产线领域，更具体地，但非限制性地，涉及包含大米饼的食品的制造，并且特别具体地涉及小春卷或春卷的制备。

背景技术

以大米饼为原料的食品机械化制造包括几个限制条件：

-大米饼必须经过软化，以能够使产品形成最终形状；

-馅料必须放置在生产线上；

-此外，需要进行各种折叠和滚动操作才能获得摆上消费者餐盘的成品。

所有这些操作都会使制造过程中实施的作业自动化变得复杂。另外，除了某些作业难以实现自动化之外，还必须能够同时在原材料和所得食品上，以极少的损耗确保较高的生产率。

大米饼的软化是必须实施的必要步骤，以便能够折叠饼片，这些饼片是硬质的并且无法使其变形而不折断，甚至弄碎它们。已知的做法是通过简单地润湿大米饼使其软化，而不借助于专门的工具。在这种情况下，如法国专利FR 2 685 167和FR 2 546 734中所建议的那样，操作员将饼片逐一润湿。这一步骤特别费力，并且用这种方法很难控制好饼片的软化。

法国专利FR 2 622 407描述了一种用于润湿干燥状态的大米饼的蒸汽喷射器。蒸汽通过底部带有蒸汽喷射孔的容器从饼片上方喷出。这种蒸汽喷射无法控制到达大米饼表面的蒸汽的压力和温度。

发明内容

为了克服上述现有技术的全部或部分缺陷，本发明涉及一种大米饼软化装置，也称为软化器，该装置包括用于润湿大米饼的机壳，该机壳包括：

-加湿台，包括至少一个用于传送带行进的支承装置，所述加湿台包括被称为沟槽的凹部，其沿纵轴“XX'”轴向延伸，以及包含至少一个蒸汽喷嘴的蒸汽分配单元，其排放口通向所述沟槽的内腔中；以及

-机盖，其沿平行于轴线“XX'”的轴线“YY'”轴向延伸。

根据本发明的软化器的这种构造可以尽可能靠近传送带进行软化，而没有蒸汽分散，因为该蒸汽被很好地被限制在机壳中。因此，这种结构可以精确调节饼片上的蒸汽作用压力、温度和时间，以实现充分软化，从而很好地折叠饼片而不会使其折断，同时防止它们与传送带粘连。一个或多个蒸汽喷嘴包括至少一个被称为“排放口”的蒸汽出口。

在本发明中，术语“行进方向”所对应的含义是饼片在传送带上的行进，所述传送带应该在根据本发明的软化器的加湿台上方传送饼片。

本发明有利地根据下面阐述的实施方式和改型来实施，它们将单独或根据任何可行技术组合联合使用。

有利地，支承装置由一组两条轨道构成，所述两条轨道分别为第一轨道和第二轨道，所述两条轨道靠近沟槽边缘的两侧，同时大致在边缘的整个长度上延伸。这些轨道可以引导用于支承大米饼的传送带。

有利地，根据本发明的软化器包括传送带，该传送带包括边缘与支承装置配合的织物层。织物层例如由纹织、编织或胶合(通过粘合剂彼此结合)的天然或人造纤维组成，可以是例如具有紧密网眼的塑料网层。优选地，上述织物层为网眼0.8mm至1.2mm、线粗0.45mm至0.55mm的纹织物。这种织物层可以使水蒸汽在纤维之间通过，并且可以尽可能靠近在传送带上行进的米饼，从下方喷射水蒸汽。

有利地，蒸汽喷嘴的排放口距离传送带织物层1至5mm；优选地，与传送带织物层之间的距离小于或等于3mm。这种构造可以喷射直接与饼片接触的温度为95℃和103℃，优选98℃和100℃的水蒸汽。