[发明专利]含水晶脂肪的起酥油

说明书

本文描述了一种水晶脂肪，该水晶脂肪在室温下具有在约0.04g/mL至约0.40g/mL范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在10μm至50μm范围内的粒度。本文还描述了一种起酥油，该起酥油包括水晶脂肪和液态油，该水晶脂肪在室温下具有在约0.04g/mL至约0.40g/mL范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在3μm至60μm范围内的粒度；其中水晶脂肪在约25重量％至约99.9重量％的范围内，并且液态油在约0.1重量％至约75重量％的范围内。

相关专利申请的交叉引用

本申请要求2019年3月28日提交的名称为“SHORTENING WITH CRYSTALLINE FAT”(含水晶脂肪的起酥油)的临时专利申请号62/825,135的权益，该临时专利申请全文以引用方式并入本文。

技术领域

本发明涉及水晶脂肪及其制造方法。

背景技术

由于消费者和监管机构要求更健康的食物。因此，期望使传统上用于烘焙应用的起酥油更健康，并且不丧失其功能。

发明内容

本文描述了一种水晶脂肪，该水晶脂肪在室温下具有在约0.04g/mL至约0.40g/mL范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在10μm至50μm范围内的粒度。本文还描述了一种起酥油，该起酥油包括水晶脂肪和液态油，该水晶脂肪在室温下具有在约0.10至约0.30范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在10μm至60μm范围内的粒度；其中水晶脂肪在约25重量％至约99.9重量％的范围内，并且液态油在约0.1重量％至约75重量％的范围内。

附图说明

-图1A至图1D示出本文所述的一些起酥油组合物的图像。

-图2示出了本文所述的各种水晶脂肪的粒度。

-图3示出了本文所述的各种水晶脂肪的粉末密度。

-图4和图5示出了包括本文所述起酥油的曲奇饼的宽度和高度。

-图6和图7示出了包括本文所述起酥油的层压饼干的宽度和高度。

-图8示出了本文所述的各种水晶脂肪的密度。

-图9A至图9D示出本文所述的一些起酥油组合物的图像。

具体实施方式

本文描述了具有功能性结构和性能的起酥油。具体地讲，本文所述的起酥油具有更健康的潜力，因为与传统起酥油相比，它可减少饱和脂肪的量，但仍保持对起酥油所期望的质地。

起酥油包括水晶脂肪和液态油，其中水晶脂肪在约25重量％至约99.9重量％的范围内，并且液态油在约0.1重量％至约75重量％的范围内。在其他方面，水晶脂肪在约30重量％至80重量％的范围内，其中液态油构成剩余部分。在其他可能更优选的方面，水晶脂肪在约40重量％至60重量％的范围内，其中液态油构成剩余部分。水晶脂肪被定义为在室温下为固体，而液态油在室温下为液体。

在一些方面，水晶脂肪来源于棕榈油、乳木果、棕榈仁油、椰子油、芒果仁油、雾冰草脂、巴巴苏仁油、桃仁油、婆罗洲脂、阿兰巴克油、可可脂、坚果油、动物脂肪、乳脂、向日葵油、玉米油、大豆油、芥花油、油菜籽油、棉籽油、米糠油、红花油、亚麻籽油、花生油、橄榄油、妥尔油及其级分、其高油酸形式以及它们的组合。在一些方面，水晶脂肪来源于完全或部分氢化的和/或互酯化油。