[发明专利]芳香族烷酰胺及其在味道调节中的使用方法

说明书

描述了一种玛卡提取物以及其芳香族烷酰胺用于组合物和方法中，所述组合物和方法用于改善含有具有涩味、苦味或异味的组分的消耗品的味道。

本申请要求于2019年4月17日提交的美国专利申请序列号62/835,057的优先权的权益，其内容通过援引以其全文并入本文。

背景技术

已经有越来越多关于脂肪和糖的高消耗水平的担忧，以及相应的关于蛋白质的更低消耗水平的担忧。食品工业已经通过提供多种富含从植物中分离的蛋白质的产品来应对那些担忧。但是，市场上可获得的植物蛋白质物质由于与之相关的异黄酮而具有不想要的涩味和强烈的异味。在浓缩蛋白质和植物分离蛋白质的生产中去除异黄酮是一个方法。但是，异黄酮具有数个健康益处且去除其增加加工成本。作为替代方案，已经添加更多的糖和脂肪以掩盖苦味和调节味觉感受。调味师只是“过度调味”其产品以隐藏令人不快的味道。这种方法是完全不令人满意的，尤其对于注重健康的消费者(其中，降低的脂肪和糖含量是共同的目标)。因此，已经寻找其他的用于掩蔽植物蛋白质物质的涩味和强烈的异味的方法。

US 2002/0193342 A1描述了将三氯蔗糖添加至产品以掩蔽除精氨酸外的氨基酸组分的令人不愉快的味道。类似地，WO 2017/037181 A1教导了使用一种或多种遮蔽异味的化合物(包括脂肪酸、羰基化合物、黑糖、酯、甜味剂、内酯和果汁衍生物)以遮蔽、掩蔽或修饰非动物来源的蛋白质的不想要的异味。Bertelsen等人((2018)J.Sci.FoodAgric.[食品与农业科学杂志]98(10):3860-9)描述了在水性模型和在面包模型中木糖醇、蔗糖、α-环糊精、和麦芽糖糊精作为酶处理的大豆蛋白的苦味掩蔽剂。GB 201304301 D0教导了将辛酸内酯添加至消耗品产品基底中以减少异味，例如乳清蛋白或高强度甜味剂的苦味。US 9,668,505 B2描述了可食用的薄膜和胶质糖果，包括，例如，水果香精、GSB天然掩蔽剂、氢化的和乙氧基化的甘油酯、以及掩蔽苦味食物和/或含有蛋白质的食物的味道的核苷酸。此外，EP2058297 A1描述了使用烷酰胺用于掩蔽令人不愉快的味道物质的涩味。

玛卡(Lepidium meyenii)，通常称作玛咖(maca)或秘鲁人参(Peruvianginseng)，是具有肉质的、可食用的、块状根的多年生植物。传统上，玛咖根被用于食物消费并且也因其药用特性(包括，例如，增强生育力和治疗慢性疲劳)而被消费。在这方面，已经描述了玛卡的提取物用在增强消耗品产品(例如酒精饮料)(EP 1743934 B1)、咖啡味的口含片剂(CN 103478523 B)、葡萄酒(CN 105368669 B、CN 105199927 B)、复方糖浆(CN104256821 B)、缓解身体疲劳的饮料(CN 103918965 B、CN 102960810 B)、以及保健食品产品(JP 4627477 B2、JP 2007222116A)中的用途。此外，含有玛卡根的提取物或其玛咖酰胺(macamide)的组合物已经被建议用于在癌症和性功能障碍的治疗使用(US 6,267,995 B1、US RE43005 E1、US 7,985,434 B2、US 2018/0110818 A1、US 20180110817 A1)。更近一步地，从玛卡中分离的玛咖酰胺B已经被建议用于在组合物(包括至少一种甜味剂)中作为甜味调节剂使用(US 20180132516 A)。

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