[发明专利]椰奶粉末

说明书

本发明涉及包含椰奶和椰粉的喷雾干燥的椰奶粉末。本发明的另一方面是用于制造该椰奶粉末的方法。

本发明涉及一种包含椰奶和椰粉的椰奶粉末。本发明的另一方面是用于制造该椰奶粉末的方法。

当今，粉末状椰奶实际上在世界范围内用于亚洲或亚洲类盘装食物的制备。天然椰奶包含大量椰脂和糖，这使得其难以在工业上加工和干燥，尤其是将其喷雾干燥成干燥、顺滑且不粘的粉末。因此通常，椰奶具有约15％至55％的脂肪含量。为了使椰奶更易喷雾干燥，已经提出了若干解决方案，其中一些目前在工业上使用。例如，GB 1'144'256描述了在椰奶中使用特定选择的乳化剂和向椰奶中添加特定选择的乳化剂以便促进喷雾干燥。CN107348413描述了酪蛋白、麦芽糖糊精和柠檬酸钠用于促进喷雾干燥的用途。

然而，现代消费者变得越来越有意识并且越来越关注关注他们在所谓的“天然”而加工的食物产品中发现的成分的性质，并且他们会先验地不希望这些成分存在于此类天然食物产品中。因此，现代消费者越来越反对人造成分，诸如人造的乳化剂和麦芽糖糊精，以及他们不熟悉的其它成分。

因此，本领域和行业显然需要找到替代品和更好的解决方案以用于喷雾干燥富含脂肪和糖的椰奶，尤其是减少使用不可靠的乳化剂和麦芽糖糊精。

本发明的目的是提高现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进方案。

本发明的目的是提供一种用于制造天然、消费者友好的椰奶粉末的解决方案，其中该奶粉末不含有人工或不可靠的成分或仅包含极少量的此类成分。

具体地，本发明的目的是提供一种用于制造天然椰奶粉末的解决方案，其中该奶粉末不含有麦芽糖糊精。

本发明的另一个目的是提供一种用于制造天然椰奶粉末的解决方案，其中椰奶粉末仅包含源自和直接来源于椰子的成分。

本发明的又一个目的是通过喷雾干燥制造此类天然椰奶粉末。

本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了一种包含椰奶和椰粉的椰奶粉末，其中椰奶粉末为喷雾干燥的粉末。

在另一方面，本发明涉及一种用于制造本发明的椰奶粉末的方法，该方法包括以下步骤：

-将所述椰奶加热到55℃至90℃的温度以获得均匀的溶液；

-将所述椰粉和任选的水添加到所述均匀的椰奶溶液中；

-将包含所述椰粉、椰奶和任选的水的组合物混合成水性浆液；

-将所述水性浆液干燥成粉末；

其中所述干燥为喷雾干燥。

本发明人惊奇地发现，如果用椰粉替代作为喷雾干燥用的载体并且如CN107348413(A)建议的麦芽糖糊精，则椰奶可易于喷雾干燥。事实上，他们甚至发现，当用椰粉替代麦芽糖糊精时，现有技术中添加到椰奶中的酪蛋白的量也可减少或甚至完全省去。因此，现在可能制造喷雾干燥的椰奶粉末，其主要或仅包含椰奶和椰粉；即喷雾干燥的椰奶粉末主要包含或仅包含直接来源于椰子的天然成分。本发明人认为，这是第一种全天然椰奶粉末，其可通过工业喷雾干燥生产并且仍具有高脂含量。本发明工作的证据在以下实验部分中进一步提供。

具体实施方式

在第一方面，本发明提供了一种包含椰奶和椰粉的椰奶粉末，其中椰奶粉末为喷雾干燥的粉末。

术语“椰奶”是指来自成熟椰子的磨碎果肉的液体。椰奶是一种传统的食物成分，主要在南亚和东南亚、加勒比以及南美洲食用。椰奶通常具有约15重量％至40重量％(重量百分比)的脂肪、1重量％至5重量％(重量百分比)的蛋白质，以及零至可忽略量的不溶性纤维。