[发明专利]物性得到控制的乳化食品的制造方法有效
| 申请号： | 202080039901.5 | 申请日： | 2020-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN113905618B | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 住田基树;田村匡;福本沙弥 | 申请（专利权）人： | 玛鲁哈日鲁株式会社 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L17/00;A23L19/00;A23L33/00;A23L35/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 朝鲁门 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 物性 得到 控制 乳化 食品 制造 方法 | ||
1.一种制造方法，是将硬度、油滴尺寸、气泡直径和气泡的空隙率这些物性控制在一定范围的乳化食品的制造方法，
这里，乳化食品是至少包含食品原材料、水、油、蛋清蛋白质、凝胶剂、胶原蛋白肽、增稠多糖类作为原料并将所有原料混合均匀而得的食品，所述食品原材料是将选自畜肉、鱼肉和蔬果中的材料加工成糊状而得的，
所述制造方法包括：通过在750～3000rpm、5～10分钟的条件下搅拌所述原料来控制物性，然后，进行加热使其凝固；
经加热而凝固的乳化食品的加热后的油滴尺寸被控制在1.5～25μm的范围，
经加热而凝固的乳化食品的硬度被控制在30000N/m2以下的范围，
经加热而凝固的乳化食品的气泡直径被控制在71～250μm的范围，
气泡的空隙率被控制在2～50％的范围，
在所述原料中包含5～60重量％的将选自畜肉、鱼肉和蔬果中的材料加工成糊状而得的食品原材料、7.8～14.3重量％的胶原蛋白肽。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，包括：通过在1500～3000rpm、5～10分钟的条件下搅拌所述原料来控制物性，然后进行加热使其凝固。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，食品原材料是加工成糊状的畜肉，
经加热而凝固的乳化食品的硬度被控制在25000N/m2以下的范围，
油滴尺寸被控制在1.5～20μm的范围，
气泡直径被控制在100～250μm的范围，
气泡的空隙率被控制在10～29％的范围。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，食品原材料是加工成糊状的鱼肉，
经加热而凝固的乳化食品的硬度被控制在10000N/m2以下的范围，
油滴尺寸被控制在1.5～13μm的范围，
气泡直径被控制在100～250μm的范围，
气泡的空隙率被控制在2～50％的范围。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，食品原材料是加工成糊状的蔬果，
经加热而凝固的乳化食品的硬度被控制在15000N/m2以下的范围，
油滴尺寸被控制在1.5～10μm的范围，
气泡直径被控制在100～250μm的范围，
气泡的空隙率被控制在2～50％的范围。
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