[发明专利]用于从含油原材料中提取油的方法和系统

说明书

本发明涉及一种从含油原材料中提取油的方法和系统，其包括提供未破碎的含油原材料和处理未破碎的含油原材料的步骤。处理通过使含油原材料暴露于真空(其中，真空限定在1 mm Hg和150 mm Hg之间的绝对压力以及在0℃和45℃之间的温度)以及通过在使含油原材料暴露于真空的步骤同时和/或随后使含油原材料经受破碎来进行，以提供受处理的含油原材料。通过该方法和系统，可获得具有高质量的油的高产率。

技术领域

本公开内容涉及如所附权利要求书中限定的处理含油原材料的方法以及用于处理含油原材料的系统。

背景技术

利用物理手段从油性果实中生产油的过程是众所周知的，且目前的技术基于与几个世纪内所使用的那些类似的原理。然而，大量的手工工作由机器所取代，机器减少劳动力成本和时间。橄榄油的生产过程或者任何其它油从油性果实中的生产过程中的主要改变中的一个是在拌合后通过引入利用离心力从果肉(也称为糊)中分离油的方法而引起的。将离心机用于分离步骤使得利用连续系统生产油成为可能。

传统的油生产过程包括除枝、去叶和洗涤原材料(即新收获的油性果实)的步骤。为了获得油，应用一系列步骤，这些步骤可包括例如油性果实的破碎/去核以提供糊、拌合糊、压制/离心处理糊以及竖直滗析/离心。

与所有食物的质量一样，油质量必须符合某些感官特征，以适于消费。特别地，橄榄油按其质量分为橄榄油、初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。决定油的质量的两个主要特征是酸度值和过氧化值。这些特性直接受到橄榄油提取和保存方法的影响。还应提及原材料的质量、植物检疫条件、收获系统(例如，没有破碎或擦伤的橄榄的系统)以及在收获和提取之间的时间。如果时间长，存在最终产品将变质的风险。

在一些设施处的通常做法是在橄榄冻坏时加工橄榄。即，油性果实组织的机械破裂是通过冷冻产生的，因此通过冷冻和随后的脱水产生细胞破裂。结果，产率提高，但橄榄油质量显著降低。

脂肪和油的酸败是一种自然过程，通过这种过程，它们的组成随着时间而改变，这尤其会引起它们感官特性上的改变，即风味上的改变。特别地，经历强烈氧化过程的油的风味被称为腐臭的。在水解酸败中，橄榄核中存在的脂肪酶催化甘油酯水解，产生游离脂肪酸和偏甘油酯。因此，橄榄油中的酸度增加。在所述油的获得期间，水解反应在油-水界面中产生，且在橄榄糊的乳化期间呈指数增加，如在下者中所公开的：Richardson T., Hylsop D.(2001). Chapter 6 In “Quimica de Alimentos” Fennema O. Ed Acribia; BelitzH.D., Grosch W. (1997). Chapter 2 In “Quimica de Alimentos” 2°Ed Acribia,Zaragoza and in Quirasco B.M., Lopez-Mungia A.C. (2006). Chapter 5 In“Quimica de Alimentos” Badui D.S., 4°Ed Pearson Education。

酸度以每100克橄榄油中油酸的克数表示，且该值被称为酸度百分比。游离脂肪酸基本上使用这个百分比来评估，且它不仅可与所用原材料的特征有关，而且与加工方法有关。因此，例如，橄榄油的质量与甘油三酯成分的水解程度直接相关。随着这种程度的增加，游离脂肪酸的量增加，从而增加它们的酸度，并伴有对橄榄油质量的成比例损害。

氧化酸败是由于不饱和脂肪酸中的双键的氧化形成过氧化物或过氧化氢，过氧化物或过氧化氢随后聚合并分解，导致醛、酮和低分子量酸的形成。在氧气、光、热、湿气、其它游离脂肪酸和诸如铁和铜盐的某些无机催化剂的存在下，该过程加速。经历氧化的脂肪具有令人不快的味道和气味，且对某些人来说可能是有轻微毒性的。氧化酸败也破坏脂溶性和水溶性天然抗氧化剂。这些抗氧化剂是提供健康益处的橄榄油的主要成分。其中有下者：生育酚、类胡萝卜素、酚类成分等。

橄榄中最重要的酚类成分由下者表示：

–苯基醇：3,4-二羟基苯乙醇、羟基酪醇、对羟基苯基乙醇和酪醇；