[发明专利]包含糖减少溶液和淀粉的水果制剂和其它甜味酱汁

说明书

本文描述了食物产品组合物，所述食物产品组合物包含糖减少溶液，所述糖减少溶液包含稀少糖、低聚木糖或它们的组合作为营养性甜味剂的部分或完全替代。还描述了包含本文所述的组合物的各种食物产品及其制备方法。有利地，包含本文所述的糖减少溶液的组合物是不表现出脱水收缩并且/或者使得其中含有的淀粉含量与含有淀粉的全糖产品相比减少的更稳定的组合物。

相关申请的交叉引用

本申请根据35 U.S.C.§119要求2019年6月28日提交的美国临时申请序列号62/868,817的优先权，该临时申请据此全文以引用方式并入本文。

本文描述了包含糖减少溶液的水果制剂、甜味酱汁和其它食物产品组合物，所述糖减少溶液包含稀少糖、低聚木糖或它们的组合作为营养性甜味剂的部分或完全替代。本文还描述了包含水果制剂、甜味酱汁和其它食物产品组合物的各种食物产品及其制备方法。本文所述的水果制剂、甜味酱汁和其它食物产品组合物有利地减少添加的糖和含热量，同时克服低糖或减糖产品的制剂限制，包括重建糖的整体、纹理、味道和其它功能特性。有利地，包含本文所述的糖减少溶液的组合物是不表现出脱水收缩并且/或者使得其中含有的淀粉含量与含有淀粉的全糖产品相比减少的更稳定的组合物。

食物产品中通常包含甜味剂。营养性甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)、麦芽糖、乳糖、糖蜜、蜂蜜、龙舌兰等，并且有助于含热量。术语营养性甜味剂和糖在本文中可互换使用。天然甜味剂和合成甜味剂(即人造甜味剂)是营养性甜味剂的替代形式，因为它们提供期望的味道特性以及具有显著较低含热量的其它功能特性。此类替代性甜味剂包括例如高效能或高强度甜味剂(例如Splenda)；糖醇或多元醇(例如木糖醇、山梨糖醇等)；甜菊糖甜味剂；稀少糖；以及木糖的聚合物(例如低聚木糖(“XOS”))。阿洛酮糖和塔格糖是稀少糖的示例，因为它们以非常小的量存在于自然界中。阿洛酮糖也称为D-阿洛酮糖、阿卢糖或D-阿卢糖，并且是天然存在于某些食物诸如葡萄干和无花果中的非营养性甜味剂。阿洛酮糖提供约70％的蔗糖甜度，仅有10％的热量(约0.4kcal/g)。

持续进行的计划是减少消费者的营养性甜味剂摄入，以提供热量减少和总/添加糖减少，从而增加食物产品中替代性甜味剂的使用。因此，已将替代性甜味剂配制成各种食物产品，以试图提供例如表现出传统上由营养性甜味剂提供的所期望的膨松、增甜和功能特性的食物产品。参见例如WO2015/075473。然而，通常未对其中营养性甜味剂已被替代性甜味剂取代的配制物进行调节以适应替代性甜味剂的特性，所述特性在该配制物中的作用与营养性甜味剂不同。因此，此类配制物不提供表现出消费者和食品制造商在重新配制的食物产品中期望的特性的减少糖的食物产品。因此，食品工业仍然需要表现与其全糖对应物相同或更好的减少糖的食物产品。出乎意料且令人惊讶的是，本文所述的一种或多种糖减少溶液在本文所述的一种或多种水果制剂、甜味酱汁和/或其它食物产品组合物中表现与全糖对照一样或更好，从而提供超出糖和热量减少的有益效果。

本文公开了包含一种或多种糖减少溶液的水果制剂、甜味酱汁和其它食物产品组合物，所述糖减少溶液包含有利地减少糖和含热量同时提供类似于糖的功能性重建特性的稀少糖、低聚木糖或它们的组合，从而为消费者提供具有预期的外观、气味和感觉同时与全糖对应物相比出乎意料且令人惊讶地表现出优异稳定性的产品。

在一个实施方案中，食物产品组合物包含：糖减少溶液，该糖减少溶液包含稀少糖、低聚木糖或它们的组合；淀粉；以及水；其中糖减少溶液是营养性甜味剂的部分或完全替代；其中该组合物是稳定的并且如通过在Hunter L标度测量中小于约5％的颜色增加所测量的，在冷藏储存时在至少2周内不表现出脱水收缩；并且其中与营养性甜味剂未被糖减少溶液替代的全糖食物产品组合物相比，所述组合物具有糖、热量和淀粉中的一者或多者的减少。