[发明专利]制备汤羹片的方法

权利要求书

1.用于生产包含共加工的盐-淀粉团料的汤羹片的方法，所述方法包括以下步骤：

a)将盐或所述盐的部分溶解于水中；

b)在所述盐或所述盐的部分溶解于水中之前、期间或之后，将淀粉和所述水混合；

c)干燥步骤b)的混合物以获得干燥的盐-淀粉团料；

d)任选地研磨所述干燥的盐-淀粉团料；

e)将所述干燥的盐-淀粉团料与脂肪和选自盐、糖、MSG、调味剂、着色剂、填充剂、油或其任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥的组合物；

f)将所述干燥的组合物压制成汤羹片；

其中所述汤羹片包含介于1重量％至10重量％之间的脂肪和介于2重量％至10重量％之间的干燥的盐-淀粉团料；且

其中所述干燥的盐-淀粉团料包含18重量％至82重量％的盐和18重量％至82重量％的淀粉，并且其中所述盐以介于1∶2.8至1∶20之间的比率溶解于所述水中。

2.根据权利要求1所述的用于生产汤羹片的方法，其中步骤b)中的所述淀粉为天然的或预胶化淀粉或冷溶胀淀粉或其组合。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述淀粉选自玉米、蜡质玉米、高直链淀粉玉米、小麦、豌豆、树薯、稻米、马铃薯、木薯或其组合中的至少一种。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述干燥的盐-淀粉团料具有低于0.35的水活度。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述汤羹片包含介于30重量％至65重量％之间的所述盐。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述汤羹片包含介于2重量％至9.95重量％之间的干燥的盐-淀粉团料。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述盐-淀粉团料包含25重量％至75重量％的盐和25重量％至75重量％的淀粉。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述脂肪选自热带作物脂肪、分馏热带作物脂肪、分馏牛肉脂肪、分馏鸡肉脂肪、藻类脂肪、牛油树脂或互酯化牛油树脂中的至少一种。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述干燥在介于50℃至150℃之间的温度下完成。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述干燥通过烘箱干燥、空气干燥、转筒干燥、真空干燥、床干燥、微波真空干燥、红外辐射干燥或其组合来完成。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述干燥的组合物在23℃处具有至少2.5的流动能力。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的用于生产汤羹片的方法，其中所述汤羹片具有至少90N的片硬度。

13.能够通过根据权利要求1至12中的一项所述的方法获得的汤羹片。

14.根据权利要求13所述的汤羹片用于制备食物产品的用途。