[发明专利]一种生产植物蛋白质成分的方法

说明书

本文公开了一种生产植物蛋白质成分的方法和植物蛋白质成分。该方法可以包括将植物材料粉碎成颗粒，从而获得粉碎的植物材料；将粉碎的植物材料的颗粒分离成较细组分和较粗组分；用醇水溶液洗涤所述较细组分，以降低所述较细组分中所含蛋白质的溶解度，从而获得经洗涤过的较细组分；采用酶处理经洗涤的较细组分以除去至少一部分植酸盐和/或细胞壁成分以获得经酶处理的较细组分，并且可选地从经酶处理的较细组分中除去至少一部分水溶性组分，从而获得植物蛋白质成分。该方法可进一步包括通过超临界CO₂提取对植物材料、粉碎的植物材料、较细组分和/或植物蛋白质成分进行脱油。

技术领域

本公开涉及一种植物蛋白质成分及其生产方法。

背景

来自各种植物来源的蛋白质成分、分离物和浓缩物可能是人类和动物消费的优质蛋白质的宝贵来源。因此，可能需要从复杂的起始材料中(例如从加工工业中作为侧流获得的油籽材料)生产此类蛋白质成分的方法。

概述

本文公开了一种生产植物蛋白质成分的方法。该方法可包括将植物材料粉碎成颗粒，从而获得粉碎的植物材料；将粉碎的植物材料的颗粒分离成较细组分和较粗组分；用醇水溶液洗涤较细组分，以降低较细组分中所含蛋白质的溶解度，从而获得洗涤后的较细组分；采用酶处理洗涤后的较细组分以去除至少部分植酸盐和可选的细胞壁组分以获得经过酶处理的较细组分，并且可选地从经酶处理的较细组分中除去至少一部分水溶性组分，从而获得植物蛋白质成分。植物材料可包括油籽材料的至少一种，例如油菜籽材料、卡诺拉油菜籽材料、萝卜油菜籽材料、向日葵籽材料、或羽扇豆籽材料、蚕豆材料或豌豆材料。该方法可以进一步包括干燥植物蛋白质成分至至多45％(w/w)的水分含量。该方法还可包括通过超临界CO₂提取对植物材料、粉碎的植物材料、较细组分和/或植物蛋白组分进行脱油。

附图说明

附图说明了各种实施方案，包括提供了对各种实施方案的进一步理解，并且构成本说明书的一部分。附图包括：

图1说明了一种生产植物蛋白质成分的方法；

图2A和2B显示高温和蒸汽爆破处理对植物蛋白质成分中蛋白质水溶性的影响，测量为蛋白质分散指数(PDI)；

图3显示了未脱油的油菜籽蛋白成分的乳液-凝胶模型(A)和脱油的油菜籽蛋白成分乳液-凝胶模型(B)；

图4展示了未脱油的油菜籽蛋白成分的预热乳液-凝胶模型(A)和脱油的油菜籽蛋白成分的预热乳液-凝胶模型(B)；和

图5说明了一种生产植物蛋白质成分的方法。

详述

本文公开了一种生产植物蛋白质成分的方法。该方法可以包括将植物材料粉碎成颗粒，从而获得粉碎的植物材料；将粉碎的植物材料的颗粒分离成较细组分和较粗组分；用醇水溶液洗涤较细部分，以除去包含在较细部分中的至少一部分不希望存在的组分，并且可选地除去包含在较细部分中的至少一部分不希望的组分，从而获得洗涤过的较细组分；和采用酶处理洗涤过的较细组分以除去至少一部分植酸盐和/或细胞壁组分以获得经酶处理的较细组分，并且可选地从经酶处理的较细组分中除去至少一部分水溶性组分，从而获得植物蛋白质成分。

该方法还进一步包括将植物蛋白质成分干燥至至多45％(w/w)的水分含量。

通过该方法，获得具有相对高蛋白质含量的植物蛋白质成分是可能的，其适合应用于食品或饲料应用中。蛋白质可以以充分或至少部分可溶的形式存在于成分中。蛋白质也可以以人类和/或动物相对较好吸收的形式存在。

该方法可以适用于作为起始材料的各种植物材料，包括可能通常加工复杂并且可能含有大量抗营养成分的材料。这样的材料的例子可以包括油菜籽、卡诺拉油菜籽、萝卜油菜籽材料或这些材料经脱油后获得的压饼。抗营养成分，例如硫代葡萄糖苷和/或植酸盐，以及不溶性细胞壁成分的含量可以通过该方法被减少。