[发明专利]压实水果粉末和粉末状饮料

说明书

本发明涉及一种水果粉末，该水果粉末包含压实的水果粉末颗粒，通过筛分所确定，其直径低于2.0mm，通过筛分所确定，少于30重量％的该水果粉末颗粒的直径低于300μm，并且其中该水果粉末的堆密度高于550g/L且低于800g/L。该水果粉末具有改善的货架期和重构行为。该水果粉末可用于制备粉末状饮料产品。还公开了一种制造方法。

技术领域

本发明整体涉及水果粉末和其制造方法的领域。例如，本发明涉及用于制备粉末状饮料的水果粉末。具体地，本发明涉及表现出良好货架期稳定性和良好重构特性的水果粉末。

背景技术

粉末状饮料是适合分散到水性液体中以形成饮料的粉末组合物。粉末状饮料可能含有水果粉末作为成分。水果粉末的问题在于它们非常吸湿，这意味着水果粉末往往会从环境大气中吸收湿气并形成块。这一现象称为结块。在几个小时内，当暴露在环境大气中时，水果粉末会结块，并且几乎不可能分散到液体中。

有几种选择可防止水果粉末结块。一种选择是将载体、干燥助剂或抗结块剂与水果粉末混合。例如，可使用麦芽糖糊精或葡萄糖浆作为载体或干燥助剂。二氧化硅是常见的抗结块剂。因此，所得水果粉末不再是100％水果粉。而且，麦芽糖糊精或葡萄糖浆可算作添加的糖。降低食物产品中的糖含量，特别是是首先避免添加糖，是食品和饮料行业的一个持续目标。消费者也越来越倾向于选择被视为天然或“清洁标签”的产品。添加防结块剂、载体或干燥助剂与这一趋势背道而驰。

另一种选择是在生产后不久将粉末状饮料包装在防潮容器中。此类容器通常包括塑料层或金属层作为防潮层。容器也可能由多层材料制成，其难以回收。出于这个原因，期望不使用多层材料。在含有几份粉末状饮料的散装容器中，只有当容器保持密封时，防潮才可能有效。容器一打开，就可能开始结块。对于单份容器，此选项可能更有效。然而，单份容器通常由多层材料制成。纸(诸如铜版纸)为可回收的包装材料。然而，当考虑到水果粉末等吸湿性材料时，其阻隔特性可能不足。

事实上，由于充分干燥的水果粉末的玻璃化转变温度较低，即使在室温下，此类粉末在防潮容器中也会发生结块。因此，在生产后不久将100％水果粉末状饮料包装在防潮容器中并不能防止结块。

水果粉末的另一个问题是与它们的重构特性有关。一般来讲，100％水果粉末在低至中剪切速率下的重构(诸如当消费者用勺子搅拌时)通常会导致不完全重构，并形成团块。

因此，需要改善粉末状饮料，特别是含有水果粉末的粉末状饮料的特性，以防止结块并改善重构特性。

雀巢股份有限公司(NESTEC S.A.)的WO 2013/167452公开了一种用于制备食品或饮料产品的组合物。该组合物包含在溶解于水性液体中时释放气体的发泡剂成分。该组合物还包含在咖啡提取物基质中的烘焙并且研磨的咖啡颗粒。咖啡的溶解被延缓，直到由发泡剂成分形成泡沫。溶解延缓可通过压实组合物的咖啡组分来实现。因此，对咖啡组分进行压实以便延缓或延迟咖啡组分的溶解。本公布未讨论适于制备粉末状饮料的水果粉末的制造。

洲际伟大品牌有限公司(INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS) 的WO 2012/09668公开了一种适于制备饮料的粉末状组合物(诸如三合一咖啡混合物(咖啡、甜味剂和奶精))。该粉末状组合物通过将至少一种难以分散的粉末状成分(例如，非脂肪乳固体、不溶性可可固体、不溶性咖啡固体)与分散促进剂(例如，类脂、乳脂肪、糖、盐)一起共研磨而获得。本公布未讨论适于制备粉末状饮料的水果粉末的制造。

恒天然公司(FONTERRA)的WO 2012/38913公开了一种通过压制和用表面活性剂(诸如卵磷脂)涂覆来加工乳粉末的方法。这一加工的目的是更改粉末的至少一个特性，诸如堆密度、流动性、含尘量、分散性、润湿性、水合粘度、水合速率、溶解速率、溶解度、沉积、悬浮稳定性和结块。通常添加卵磷脂来改善含有脂肪的粉末的润湿特性。根据本公布，需要使用卵磷脂来改善压实乳粉末的溶解度。