[发明专利]蒸馏酒、其制造方法及其应用

说明书

本发明提供一种酒精的刺激感得到降低的蒸馏酒。一种蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：(a)4‑甲基‑1‑戊醇含量为酒精含量每1v/v％为2μg/L以上，(b)乙酸己酯含量为酒精含量每1v/v％为1μg/L以上。

技术领域

本发明涉及蒸馏酒、其制造方法及其应用。

背景技术

现在市售的蒸馏酒多种多样，其风味特性也多种多样。蒸馏酒独特且丰富的香味，是吸引消费者的重要原因，因此对于香味的研究一直盛行。专利文献1中公开了，使用选自聚合度2以上的淀粉分解物或转移反应物的还原末端侧的醛基被氧化的糖羧酸、其盐类及其内酯中的成分，可降低酒精饮料的酒精感的刺激味。

专利文献

专利文献1：日本特开2019-193602号公报

发明内容

但是，仍有消费者排斥蒸馏酒的酒精刺激感。本发明的目的在于提供一种酒精的刺激感得到降低的蒸馏酒。

本发明的发明者进行了深入研究，结果发现特定的成分对降低蒸馏酒的酒精刺激感有效，从而完成了本发明。

虽然不做限定，但根据本发明，可提供以下内容。

(1)一种蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：

(a)4-甲基-1-戊醇含量为酒精含量每1v/v％为2μg/L以上，

(b)乙酸己酯含量为酒精含量每1v/v％为1μg/L以上。

(2)根据(1)所述的蒸馏酒，其特征在于，酒精含量为10v/v％以上。

(3)根据(1)或(2)所述的蒸馏酒，其特征在于，酒精含量为25v/v％以上。

(4)根据(1)～(3)中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，为烧酒。

(5)根据权利要求(1)～(4)中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，为麦烧酒。

(6)根据权利要求(1)～(5)中任一项所述的蒸馏酒，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：

(c)乙酸异戊酯含量为酒精含量每1v/v％为0.01mg/L以上，

(d)苯乙醇含量为酒精含量每1v/v％为4mg/L以下。

(7)一种容器装酒精饮料，其特征在于，含有(1)～(6)中任一项所述的蒸馏酒。

(8)一种蒸馏酒的制造方法，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：

(e)将4-甲基-1-戊醇含量调整至酒精含量每1v/v％为2μg/L以上，

(f)将乙酸己酯含量调整至酒精含量每1v/v％为1μg/L以上。

(9)根据(8)所述的制造方法，其特征在于，满足以下条件的至少1个以上：

(g)将乙酸异戊酯含量调整至酒精含量每1v/v％为0.01mg/L以上，

(h)将苯乙醇含量调整至酒精含量每1v/v％为4mg/L以下。

(10)根据(8)或(9)所述的蒸馏酒的制造方法，其特征在于，蒸馏酒的酒精刺激感得到降低。

具体实施方式

＜蒸馏酒＞