[发明专利]在腌制和发酵蔬菜应用中的光稳定的天然黄色着色剂体系

权利要求书

1.一种用于对腌制和/或发酵蔬菜进行着色的天然着色剂组合物，其包含两种或更多种天然着色剂。

2.根据权利要求1所述的天然着色剂组合物，其中所述天然着色剂中的至少一种是盐水可溶和光稳定的。

3.根据权利要求1所述的天然着色剂组合物，其中至少一种天然着色剂吸附或渗透所述腌制和/或发酵蔬菜并且是光不稳定的。

4.根据权利要求1所述的天然着色剂组合物，其中所述天然着色剂中的至少一种是盐水可溶和光稳定的，并且其中所述天然着色剂中的至少一种是光不稳定的并且吸附或渗透所述腌制和/或发酵蔬菜。

5.根据权利要求2所述的天然着色剂组合物，其中所述盐水可溶和光稳定着色剂的天然着色剂为胡萝卜(Daucus carota)的提取物。

6.根据权利要求3所述的天然着色剂组合物，其中所述光不稳定的且吸附或渗透所述腌制和/或发酵蔬菜的着色剂为姜黄(Curcuma longa)的提取物。

7.根据权利要求1所述的天然着色剂组合物，其包含含有类姜黄素的姜黄提取物和含有类胡萝卜素的胡萝卜提取物的组合。

8.根据权利要求7所述的天然着色剂组合物，其中所述类姜黄素的含量为1-260ppm，并且所述类胡萝卜素的含量为0.2-50ppm。

9.根据权利要求1所述的天然着色剂组合物，其中所述腌制和/或发酵蔬菜选自黄瓜、花椰菜、洋葱、胡萝卜、卷心菜、西瓜、甜菜、胡椒及其组合。

10.根据权利要求2所述的天然着色剂组合物，其中所述盐水可溶和光稳定的天然着色剂为源自黄辣椒成熟果荚果肉或其他天然来源的玉米黄质，其中玉米黄质的含量为0.1-50ppm。

11.根据权利要求2所述的天然着色剂组合物，其中所述盐水可溶和光稳定的天然着色剂为红花(Carthamus tinctorius)的提取物，其中红花提取物的含量为E_1％27.6着色强度或等效规格的100-1000ppm。

12.根据权利要求2所述的天然着色剂组合物，其中所述盐水可溶和光稳定的天然着色剂为黄甜菜(Beta vulgaris)的提取物，其中黄甜菜提取物的浓度为E_1％0.375或等效规格的10-100000ppm。

13.根据权利要求2所述的天然色素组合物，其中所述盐水可溶和光稳定的天然着色剂为栀子黄(Gardenia jasminoides)的提取物，其中栀子黄提取物的浓度为E_1％87或等效规格的1-1000ppm。

14.根据权利要求2所述的天然着色剂组合物，其中所述盐水可溶和光稳定的天然着色剂为合成β-胡萝卜素，其中该胡萝卜素的含量为0.2ppm-50ppm。

15.根据权利要求2所述的天然着色剂组合物，其中所述盐水可溶和光稳定的天然着色剂为来自万寿菊或黄辣椒成熟果荚果肉或其他天然来源的叶黄素，其中所述组合物中的类胡萝卜素含量为0.2-50ppm。

16.根据权利要求2所述的天然着色剂组合物，其中所述盐水可溶和光稳定的天然着色剂为藻类或真菌来源的β-胡萝卜素，其中所述组合物中的类胡萝卜素含量为0.2-50ppm。