[发明专利]用于提高来自蛋白质的氨基酸的生物利用率的含有细菌菌株的组合物

说明书

本发明涉及用于提高来源于蛋白质，优选植物来源的蛋白质的氨基酸的血液生物利用率的组合物，其中所述组合物包含混合物M，所述混合物M包含至少一种细菌菌株或由至少一种细菌菌株组成，所述至少一种细菌菌株优选副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)CNCM I‑1572和/或副干酪乳杆菌LPC‑S01^TM DSM 26760。此外，本发明涉及进一步包含至少一种蛋白质，优选植物来源的蛋白质，或肽或氨基酸的用于所述应用的组合物。最后，本发明涉及一种食品，其包含蛋白质，优选植物来源的蛋白质，以及至少一种细菌菌株的所述混合物M。

本发明涉及用于提高来源于蛋白质，优选植物来源的蛋白质的氨基酸的血液生物利用率的组合物，其中所述组合物含有混合物M，所述混合物M包含至少一种细菌菌株或由至少一种细菌菌株组成的，所述至少一种细菌菌株优选为副干酪乳杆菌CNCM I-1572和/或副干酪乳杆菌LPC-S01^TM DSM 26760(例如，AminoAlta^TM，由意大利索法尔公司(SofarS.p.a.)注册的商标)。

此外，本发明涉及用于所述应用的组合物，其进一步包含至少一种蛋白质，优选植物来源的蛋白质，或肽或氨基酸。

最后，本发明涉及一种食品，所述食品包含蛋白质，优选植物来源的蛋白质，以及所述混合物M，所述混合物M包含至少一种细菌菌株或由至少一种细菌菌株组成，所述至少一种细菌菌株优选副干酪乳杆菌CNCM I-1572和/或副干酪乳杆菌LPC-S01^TM DSM26760。

蛋白质是活生物体的基本部分，它们是由称为氨基酸的较简单分子结合而形成的，这些氨基酸通过肽键相互结合。通过一些反应，我们的机体能够从食物中含有的单个氨基酸开始，自主地合成它所需要的蛋白质。许多蛋白质上酶类别的一部分，其功能是催化对生物体的代谢至关重要的生化反应。一些蛋白质具有结构和机械功能，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，骨骼和组织中的胶原蛋白，以及作为细胞骨架的组分。其他蛋白质是细胞间和细胞内信号传递、免疫反应、细胞粘附机制和细胞分裂周期中的重要介体。

由于蛋白质不能被原样吸收并在循环中运输，存在于胃肠道腔内的一些酶介入了它们的消化过程，将它们分解成单个氨基酸。在消化过程中，大多数蛋白质被完全还原成单个氨基酸。这些大分子的消化在胃里开始，其中胃蛋白酶原和盐酸的组合作用导致形成了寡肽(由少于10个单元组成的短氨基酸链)。然后，这种消化由胰腺来源的肠道蛋白酶完成，这些蛋白酶可分为内肽酶和外肽酶。具体来说，由于存在于小肠微绒毛中的外肽酶的作用，上述蛋白质的消化在肠道水平上完成，这导致了单个氨基酸、二肽和三肽的形成，从而可以通过Na+或H+转运机制在粘膜水平上被吸收。

存在于小肠水平的肠道细菌菌群，特别是乳酸菌，也有助于进一步消化肽，也对那些没有被蛋白酶完全水解的肽起作用。只有少量摄入的肽(约5％)到达结肠，在那里受到常驻细菌群(乳酸杆菌和双歧杆菌)的作用。

一旦被吸收，各个氨基酸被特定的载体转运到肝脏，在这种情况下，它们可以：

被原样使用，并介入免疫响应、激素和维生素的合成、神经冲动的传递、能量的产生以及作为许多代谢过程的催化剂；参与蛋白质的合成，这是一个与消化过程相反的过程，目的是为生物体提供生长、维持和重建细胞结构的材料；如果过量存在，它可以用于能量目的(糖异生)或转化为沉积脂肪。

人体每天都会分解蛋白质，合成其他蛋白质。这个过程被定义为蛋白质周转。在蛋白质摄入正常的情况下，周转的蛋白质中只有4％可能会丢失。这种情况可以通过蛋白质的摄入量来控制，因此可以通过每日蛋白质的高或低供应量来控制。氮平衡比较了引入体内的氮的量(来自食物中的蛋白质)和正在流失的氮的量。如果一个人摄入的氮多于流失的氮，可以说是导致了正的氮平衡，并且在体内沉积氮。如果一个人摄入的氮的量与流失的氮的量相同，可以说导致了平衡的氮平衡情况，而如果一个人流失的氮多于摄入的氮，这就是负氮平衡的情况，会流失身体的蛋白质。