[发明专利]一种魔芋南瓜面条及其加工方法

说明书

本发明公开了一种魔芋南瓜面条及其加工方法。一种魔芋南瓜面条，其原料包括面粉、魔芋精粉、食盐、南瓜粉，复合磷酸盐，净化水，按重量份数计算，其干基组分配比为：面粉75～80份、魔芋精粉8～10份、食盐1～2份，南瓜粉5～10份，复合磷酸盐0.2～0.35份。本发明制得的魔芋南瓜面条葡萄糖含量降低，糖尿病人也可食用。

技术领域

本发明涉及一种面条及其加工方法，具体涉及一种魔芋南瓜面条及其加工方法。

背景技术

南瓜能够预防和治疗便秘，因为南瓜当中含有丰富的膳食纤维，能够很好的机械性刺激肠道的蠕动，促进大便排出，在预防和治疗便秘方面的功效非常明显。南瓜能够提高视力，尤其是暗视力的水平，因为南瓜当中富含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素构成了视紫红质重要的原料，适当食用南瓜，对于促进视力的正常发育和缓解视疲劳、提高视力水平方面的功效非常明显。而南瓜中含有果糖、葡萄糖、淀粉等成分，经过研究发现，500克南瓜大约可产生100千卡的热量，相当于000克冬瓜所产生的热量，与丝瓜、西瓜的热量相当，会影响人体糖代谢，导致血糖升高。因此对于南瓜的功效有需求而又患有糖尿病的人群而言，现有的南瓜面条不宜食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋南瓜面条及其加工方法，解决现有的魔芋面口感不够劲道以及保健效果不足的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种魔芋南瓜面条，其原料包括面粉、魔芋精粉、食盐、南瓜粉，复合磷酸盐，净化水，按重量份数计算，其干基组分配比为：面粉75～80份、魔芋精粉8～10份、食盐1～2份，南瓜粉5～10份，复合磷酸盐0.2～0.35份。

魔芋精粉的主要成分是葡甘露聚糖 ，魔芋葡甘露聚糖溶解后的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间，并在肠道形成保护膜，有效的抑制血糖值和尿糖值的上升，并且提供了弹性口感。加入复合磷酸盐，增加面筋筋力，减少淀粉溶出物、增强面条粘弹性，并且复合磷酸盐与葡甘露聚糖发生酯化反应，生成对应的酯化产物，对葡甘露聚糖的黏度提高，面条劲道的口感得到提升，成膜性也得到提高，提高了面条的保健性。南瓜中富含丰富的维生素和果胶，可以有效补充身体所需要的维生素。果胶具有很好的吸附性，清除体内的有害物质，达到解毒的作用。而且南瓜和魔芋精粉混合可适当的保护胃肠道粘膜，增加肠胃蠕动，有效促进溃疡的愈合，改善胃肠功能，消除致癌物质，帮助肝、肾恢复功能，增强肝、肾细胞的再生能力，是可以提供人体生长发育的重要物质。

作为优选，按重量份数计算，其干基组分配比为面粉75～80份、魔芋精粉8～10份、食盐1～2份，南瓜粉5～10份，复合磷酸盐0.2～0.35份。

一种魔芋南瓜面条加工方法，包括以下步骤：

S1制魔芋浆液：将魔芋精粉、复合磷酸盐、食盐加入水中搅拌充分溶解，得到魔芋浆液；

S2和面：将面粉，南瓜粉，进行充分搅拌混合，然后将魔芋浆液注入混合粉中，并充分搅拌和面；

S3压延：压延得到面片；

S4切条成型：将面片切条得到面条；

S5烘干：烘干过程温度为10～35℃，烘干时间为4.5～5.5小时；

S6缓酥：降温冷却至22～25℃后静置8小时以上。

采用低温烘干、低温冷却、长时缓酥制得的魔芋南瓜面条久煮不糊汤、口感润滑，更加劲道。

作为优选，按重量份数计算，所述的面粉为75～80份、魔芋精粉为8～10份、食盐为1～2份，南瓜粉为5～10份，复合磷酸盐为0.2～0.35份。

作为优选，所述的S2和面步骤中，和面环境为真空，真空度为-0.06～-0.08MPa。真空环境使得面团内形成网状结构，短时间均匀混合，不伤害已形成的湿面筋。