[发明专利]一种桑葚果渣的色素提取工艺

说明书

一种桑葚果渣的色素提取工艺，包括以下步骤；S1：称取桑葚果渣，加适量的稀亚硫酸水溶液后将果渣打浆，果浆经S2处理；S2：接种活化后的葡萄酒酵母厌氧酒精发酵，发酵结束后压榨过滤得发酵液备用，滤渣经S3处理；S3：将S2处理后的滤渣与等重量的乙醇溶液在水浴锅加热浸泡，滤渣两次提取，经压榨过滤，取滤液；S4：将S2得到的发酵液与S3处理后的滤液合并，静置沉淀，虹吸取上清液，经真空旋转蒸发得到纯度高的浓缩液并回收乙醇；S5：将经S4处理后得到的浓缩液经冷冻干燥得到高纯度、色素固体粉末。本发明有效解决现有桑葚果渣色素提取工艺的纯度低、酸醇用量大、工艺流程复杂、加工成本高的问题。

技术领域

本发明涉及功能性食品加工技术领域，特别涉及一种桑葚果渣的色素提取工艺。

背景技术

桑葚，又名桑葚子、桑果等，为桑科植物桑树的成熟果穗，呈红紫色或黑色。桑葚富含花青素、黄酮、多糖等活性成分，其主要生物活性成分是花青素(花色苷)类，主要是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷，桑葚花青素分子结构稳定，是提取花青素的良好原料之一。具有提高人体免疫力、延缓衰老、促进造血细胞生长、防止动脉硬化、促进新陈代谢等多种功能，因此被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的药食同源农产品之一。然而在工业生产中，特别是果汁生产过程中产生大量的湿果渣(占桑葚鲜重的8％)，通常被用作肥料或作为垃圾倾倒填埋，使其中富含的花色苷等有效物质被大量浪费。这不仅是对资源的浪费，而且对环境污染很大，因此对桑葚果渣中的色素进行提取利用具有很大的发展前景和实际意义。

目前的提取法是桑葚果渣与提取剂的比例为1:10(质量体积比)，提取温度为60℃，提取时间为120min，重复提取，经过旋转浓缩、冷冻干燥得到花青素粗品。张兰兰在《桑葚花青素乙醇浸提工艺优化研究》采用体积分数为55％乙醇溶剂浸取法提取桑葚花青素，又如公开号CN105949164A专利公开了《一种桑葚花青素的提取方法》采用酸醇法两次提取花青素，以上方法对桑葚色素的提取工艺有一定的提高，但是采用酸醇法或醇法提取桑葚果渣，溶剂用量大，工艺过程较复杂，并且桑葚果渣含有大量的糖，提取浓缩后的色素溶液粘稠，难以干燥成粉体保存，需使用大孔树脂等方法进一步纯化，洗脱过程乙醇用量极大，加大操作成本，产生大量含糖废水，污染环境的同时也是资源的极大浪费。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种桑葚果渣(也适用于具有酸度高、含糖量低的压榨果渣)的色素提取工艺，有效解决现有桑葚果渣色素提取工艺存在的纯度低(含糖量高)、工艺流程复杂、酸醇用量大、加工成本高的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种桑葚果渣的色素提取工艺，包括以下步骤；

S1：前处理阶段；称取桑葚果渣，加适量的稀亚硫酸水溶液(可添加适量的蔗糖)后将果渣打浆；

S2：酵母发酵；称取桑葚果浆接活化后的葡萄酒酵母(20g干酵母/每100kg果浆)，30℃进行厌氧酒精发酵，发酵结束后，压榨过滤得发酵液备用，滤渣经S3处理；

S3：提取；将S2处理后的滤渣与等重量乙醇溶液在60℃水浴保温30min，压榨过滤后，滤渣再次与等重量乙醇溶液在60℃水浴保温30min，压榨过滤后合并两次滤液；

S4：静置沉淀，浓缩回收乙醇；将S2得到的发酵液、S3处理后的滤液合并，4℃静置24小时，虹吸取上清液，经真空旋转蒸发得到纯度高的浓缩液，并回收乙醇；

S5：干燥成粉；将经S4处理后得到的浓缩液经冷冻干燥或真空干燥得到高纯度的色素固体粉末。

所述S1前处理中桑葚果渣加入的亚硫酸水溶液浓度为100ppm，料水比为1:1时，加入的亚硫酸水溶液不添加蔗糖；料水比为1:1.5，加入的亚硫酸水溶液蔗糖含量为2％；料水比1:2时，加入的亚硫酸水溶液蔗糖含量为3％。

所述S2中在30℃发酵1天。