[发明专利]一种纳米涂膜结合微气孔薄膜的鲜切果菜气调包装方法

说明书

本发明公开了一种纳米涂膜结合微气孔薄膜的鲜切果菜气调包装方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明中，采用柠檬草精油纳米乳液涂膜与激光微气孔薄膜协同处理技术来进行鲜切果菜的保鲜。经消毒清洗风干后的鲜切果菜采用米精油涂膜溶液涂膜处理、晾干后，置于激光微气孔包装袋中，进行气调包装后封装，于4±1℃下贮藏。本发明可有效控制鲜切果菜表面的微生物总数和霉菌酵母总数，降低产品的呼吸速率；有效控制包装内气体浓度与相对湿度，延缓产品的失水和品质下降，确保产品食用的安全性，延长产品的货架期。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种纳米涂膜结合微气孔薄膜的鲜切果菜气调包装方法。

背景技术

目前，最低限度加工的水果由于具有新鲜、天然、方便即食等属性，逐渐受到广大消费者的青睐。然而，与完整水果相比，鲜切产品存在质量快速下降且保质期缩短的问题。显然，鲜切过程增强了鲜切产品的呼吸速率和机械损伤，并增加了水的流动性和酶促反应，这使得鲜切产品的物理、化学、感官和微生物等特性加速恶化，保质期大大缩短。因此，必须尽可能地探索有效的保鲜技术以提供安全、优质的鲜切产品。

气调包装技术是一种广泛用于果蔬保鲜的包装方式。目前，传统气调包装的主要问题是包装袋使用的商用薄膜透气性不足，从而造成包装袋内的缺氧环境，导致果蔬的无氧酵解产生异味，并促进一些厌氧有害微生物如肉毒梭菌等的生长繁殖，不但影响果蔬品质并有可能造成食物中毒；同时包装容器内会形成较高的相对湿度，使微生物繁殖加快，加速产品腐败变质，降低了产品的商品价值。微气孔薄膜气调包装是利用果蔬自身呼吸作用和微孔对气体和水蒸气通透性来调节包装内氧气和二氧化碳等气体组分，抑制其呼吸作用，从而达到调节果蔬生理代谢水平，延缓品质劣变，延长货架期的目的。目前微孔的加工方法有机械穿孔、电火花打孔和激光打孔等，激光加工微孔具有无接触力作用于材料、加工效率高、易于实现自动化等优点，是目前较好的加工方式。激光微气孔薄膜气调包装可以更有效地调节包装内的气体组分，促进气体和水蒸气交换，降低产生无氧环境的风险，延长果蔬的货架期。为进一步提高微气孔薄膜气调包装的包装质量，近年来，结合不同预处理的综合保鲜技术引起广泛关注。其中纳米精油涂膜预处理是较好的预处理方式。纳米精油涂膜具有非常好的抑菌效果，可有效控制好氧细菌和霉菌酵母等微生物生长的作用，同时在果蔬表面形成的薄膜还可以起到抑制果蔬的蒸腾作用、降低呼吸速率、延迟乙烯产生和抑制褐变的作用。因此，本发明探索了一种纳米涂膜结合激光微气孔薄膜气调包装延长果蔬货架期的有效方法。

李家政等(2017)公开了“一种柿子贮藏零售用气调保鲜袋及其应用”(公开号：CN106742766A)，该方法在聚乙烯或聚氯乙烯薄膜上进行激光打孔，气孔孔径0.01-1m，气孔数量1-50个，用于包装柿子后冷藏，柿子贮藏3个月内硬度饱满，色泽鲜艳。范凯等(公开号：CN110810499A)采用激光打孔调节微孔结合气调包装呼吸模型来调控不同果蔬的呼吸速率，可较好地减少营养物质损失，在4℃下将鲜切果蔬的贮藏货架期延长至16-21天。与这两项专利相比，本发明增加纳米精油涂膜抑菌预处理过程，阻止了果蔬组织中的汁液外渗，并进一步降低了鲜切果蔬的呼吸速率，有效抑制了腐败微生物的增殖，有效延长了鲜切果蔬保鲜期。

沈旭等(申请号：CN201910157018.5)公开了一种加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，该方法将鲜切土豆先用不同等级压力的氩气处理，然后在鲜切土豆表面涂上纳米氧化锌/ε-聚赖氨酸复合涂膜液，最后将鲜切土豆用充入4±1％O₂，2±1％CO₂，94±1％N₂的尼龙/聚乙烯袋包装并低温贮藏。储藏结果显示该法不仅抑制了鲜切土豆的褐变和微生物的生长，有效延长了货架期5天以上。然而，该法中在使用低压氩气时处理时间较长(1h)，而使用高压氩气处理时使用的压力过高(120MPa)，这都易造成土豆组织的软化和机械性损伤，此外，该法前处理过于繁琐，涂膜液配方复杂，不利于工业化生产。与此法不同，本发明采用激光微气孔薄膜气调包装，更加有效地减少鲜切水果制备过程中的机械损伤，充分发挥调节包装内的气体组分的积极作用，改善气体和水蒸气交换从而最大限度地保持鲜切果蔬的最低呼吸速率，更加有效地延长鲜切果蔬的保质期。