[发明专利]一种杜仲叶刺梨果汁的制备方法

说明书

本发明提供一种杜仲叶刺梨果汁，所述杜仲叶刺梨果汁其由质量比为50：100:50:0.5‑1.5的杜仲浸提液、刺梨汁、刺梨醋和糖化、刺梨渣醇提物组成；本发明采用里氏木霉、地衣芽孢杆菌、EM菌、扣囊拟内孢霉和酿酒酵母复合发酵刺梨渣，可分泌大量的纤维素尤其是滤纸酶、CMC酶、β‑葡萄糖苷酶，可将刺梨渣糖化降解充分，再继续采用里氏木霉、地衣芽孢杆菌、EM菌、扣囊拟内孢霉和酿酒酵母对刺梨渣和葡萄酒酒渣进行二次发酵后再以乙醇、正丁醇进行超临界二氧化碳萃取得到糖化刺梨渣提取物，制备得到的刺梨饮料无涩味，酸甜适宜、口感爽口、刺梨香味浓郁，清亮透明、无沉淀。

技术领域

本发明是一种杜仲叶刺梨果汁的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杜仲已有2000多年的药用历史，传统用杜仲树皮入药。杜仲叶活性成分和药理作用与杜仲皮相似。《中华人民共和国药典》2005年版(一部)开始收载杜仲叶。杜仲叶微辛、温，归肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨、降血压的功效，主治肝肾不足，腰膝酸软，筋骨痿弱等症。杜仲叶中含有丰富的营养物质，包括VB1、VE、β-胡萝卜素，17种游离氨基酸，锗、硒等15种微量元素。杜仲叶中的粗蛋白质含量高于玉米、谷、高粱和薯类，与大麦、小麦等相当。必需脂肪酸是维持机体正常代谢所不可缺少的，杜仲叶中含有质量分数为1.59%的亚油酸和45.85%的亚麻酸。杜仲叶的活性成分包括黄酮类、环烯醚萜类、苯丙素类、木脂素类、多糖类以及杜仲橡胶等。主要药理作用为降血压、降血脂、降血糖、抗炎抗病毒、抗疲劳、强筋健骨、抗衰老等。刺梨主要含有下列营养物质，包括：①碳水化合物：刺梨果实中礅水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%-7%，蔗糖为1.4%-3.5%，葡萄糖为0.1%-0.9%，果糖为0.6%-1.2%；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%-0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生索C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C2075-2725mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠。

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养价值的要求也越来越高，虽然粗粮含有丰富的纤维素、维生素和矿物质等营养成分，但因其口感较粗糙，且不易被消化，因此难以得到更广泛的应用，醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。现有的刺梨醋复合饮料的加工工艺中，发酵产生刺梨醋后不经过口味口感的改进调整，刺梨醋一般口感差，刺激感强，且刺梨含有的单宁和多酚化合物含量较多，严重影响刺梨饮料的口感。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种杜仲叶刺梨果汁的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种杜仲叶刺梨果汁，所述杜仲叶刺梨果汁其由质量比为50：100:50:0.5-1.5的杜仲浸提液、刺梨汁、刺梨醋和糖化、刺梨渣醇提物组成。

进一步地，所述的杜仲浸提液由以下步骤制备：

（1）杜仲叶经选择、去杂、清洗，用90°C-95°C的热水烫3-5min，热烫后加水护色，冷却至常温，用高速粉碎机将热烫后杜仲叶粉碎0.5-1cm的碎片；

（2）称取已粉碎好的杜仲叶与蒸馏水按照1:8(w/v)，在85-100°C的水浴中加热浸提5-6h，经硅皂土板框过滤机过滤后，得到杜仲一次浸提液；