[发明专利]一种百香果刺梨果糕的制备方法

说明书

本发明提供一种百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕总组合物中包含有重量百分比为5%‑70%的刺梨粉和20%‑30%百香果液，所述百香果刺梨果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%‑94%的冰糖，所述百香果液包括以下组分原料百香果、甜叶菊，将各组分原料进行浸提后得到，所述甜叶菊的原料质量是百香果的原料质量的15％‑35％，所述百香果液还包括原料焦糖色、原料β‑环状糊精、原料山梨酸钾、食用盐、山梨糖醇液、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸、L‑苹果酸、乙基麦芽酚，本发明百香果刺梨果糕能提高消费者的免疫能力，具有调节人体新陈代谢机能、本发明百香果刺梨果糕口感好，是良好的保健用品。

技术领域

本发明是一种百香果刺梨果糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

百香果（西番莲科草质藤本）一般指鸡蛋果（西番莲科西番莲属植物）鸡蛋果是西番莲科、西番莲属草质藤本植物。长约6米；茎具细条纹，无毛；叶纸质，长6-13厘米，宽8-13厘米，基部楔形或心形，无毛；聚伞花序退化仅存1花，与卷须对生；花芳香，直径约4厘米；花梗长4-4.5厘米；苞片绿色，宽卵形或菱形，长1-1.2厘米，边缘有不规则细锯齿；萼片5枚，外面绿色，内面绿白色，长2.5-3厘米；花瓣5枚，与萼片等长；花盘膜质，高约4毫米；雌雄蕊柄长1-1.2厘米；雄蕊5枚；花药长圆形；子房倒卵球形；花柱3枚，扁棒状；浆果卵球形，直径3-4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形，长5-6毫米。花期6月，果期11月。分布于大安的列斯群岛和小安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。在中国栽培于广东、海南、福建、云南、台湾，有时逸生于海拔180-1900米的山谷丛林中。果可生食或作蔬菜、饲料；入药具有兴奋、强壮之效；果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等；花大而美丽可作庭园观赏植物。刺梨主要含有下列营养物质，包括：①碳水化合物：刺梨果实中礅水化合物的总量约为13%，主要成分为纤维、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纤维素的含量为4%-7%，蔗糖为1.4%-3.5%，葡萄糖为0.1%-0.9%，果糖为0.6%-1.2%；②蛋白质及氨基酸：蛋白质为0.6%-0.7%；氨基酸类包括天门冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸等18种氨基酸。其中8种是人体必需氨基酸，2种是半必需氨基酸；③维生素及单宁类：主要有维生素C、维生素P、维生素B族(维生素B1、B2等)、维生素E、叶酸和胡萝卜素等多种维生素及单宁酸，其中维生素C含量较高。营养学家罗登义、宋圃菊教授检测发现，每100克刺梨果肉含维生素C2075～2725mg，是苹果的800倍、香蕉的400倍、红桔的100倍、西红柿的22倍、猕猴桃的10倍，称“维生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠。

百香果的应用范围非常广泛，由于使用不当或所含比例不当，不但造成原料浪费，反而达不到预期的效果，而且有时还会影响身体健康。如何利用好百香果，使其成为良好的保健品，是人们需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种百香果刺梨果糕的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种百香果刺梨果糕，所述百香果刺梨果糕总组合物中包含有重量百分比为5%-70%的刺梨粉和20%-30%百香果液。

进一步地，所述百香果刺梨果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%-94%的冰糖。

进一步地，所述百香果液包括以下组分原料百香果、甜叶菊，将各组分原料进行浸提后得到，所述甜叶菊的原料质量是百香果的原料质量的15％-35％。

进一步地，所述百香果液还包括原料焦糖色、原料β-环状糊精、原料山梨酸钾、食用盐、山梨糖醇液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、乙基麦芽酚。

进一步地，所述焦糖色的质量是百香果的原料质量的1.5％-3.5％，所述β-环状糊精的质量是百香果的原料质量的0.15％-0.35％，所述山梨酸钾的质量是百香果的原料质量的0.03％-0.09％。