[发明专利]一种香杉木桶鱼制作流程

说明书

一种香杉木桶鱼制作流程，选直径30cm‑40cm的香杉木桶；直径2cm‑3cm光滑河卵石用沸腾油锅加热；鱼洗净切为鱼肉和鱼骨，鱼骨切小段，鱼肉切薄片，鱼骨以高汤熬制，鱼肉加嫩肉粉及调料腌制；从油锅取适当石头装于香杉木桶内摊平，平摊厚度10‑15厘米，确保足够热能源煮鱼；将腌制好的鱼肉均匀放在桶内石头上摊平，将熬制好的鱼骨高汤放入锅内，用锅盖盖上焖3‑4分钟；揭开锅盖，将新鲜藤椒放在焖好的鱼肉上，淋热油即可食用。本发明打破了传统一桌一个液化气灶的火锅，更加安全；石头可循环使用，干净环保，做出的鱼鲜美、滑爽、清香、麻辣，能清除身体疲惫、缓解工作压力、散瘀活血，具备袪风、祛寒、换气止疼的功效，制作效率高，便于了解内部温度，防止客户烫伤。

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体为一种香杉木桶鱼制作流程。

背景技术

鱼肉火锅是受人们钟爱的一种火锅吃法，传统麻辣火锅对肠胃的刺激大，易导致上火，不利于身体健康，而且都是采用一桌一个液化气灶的火锅，既浪费资源，也存在着一定的安全隐患。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供香杉木桶鱼制作流程，香杉木桶鱼所用香杉香杉木桶有清除身体疲惫、缓解工作压力、散瘀活血的作用，藤椒具备袪风、祛寒、换气止疼的功效，石块中带有身体需要的丰富多彩矿物，有益身体健康，同时打破了传统一桌一个液化气灶的火锅，更加安全；另外石头可以循环使用，干净环保，同时做出的鱼具有鲜美、滑爽、清香、麻辣等特点，以及制作效率高，和便于了解香杉木桶鱼内部的温度，和便于开关香杉木桶的桶盖，进而防止客户食用时的烫伤，安全环保，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

香杉木桶鱼制作流程，包括以下步骤：

(1) 先在油锅里倒入适量的花生油；对油锅进行加热，在对油锅加热的同时搅拌油锅内部的花生油，便于提高对花生油的加热效率，把油锅内部的花生油加热至200℃-300℃，备用；用直尺选取直径2cm-3cm光滑的河卵石，清洗烘干后，放入到沸腾油锅中加热备用；

(2) 将新鲜的鱼洗净去除鱼体表面的鳞、鳍、黏液，用清水冲洗干净，然后纵向剖杀，将已剖开的鱼体去内脏、去鳃，清洗鱼体；把预处理好的鱼体纵向对半切成两片，去除头部，保留鱼骨，鱼骨清洗后，鱼骨分切为小段，放入到冷冻设备中冷藏备用，再将鱼体切成长40-60毫米、宽10-30毫米、厚6-10毫米的鱼片；这时鱼骨加以秘制高汤熬制3-5分钟，鱼肉加以适量的嫩肉粉及秘制调料腌制3-5分钟备用；

(3) 用漏勺从油锅取出适当的河卵石装于专用香杉木桶内摊平，平摊厚度为10-15厘米；专用香杉木桶的内部的底端设置有耐热保温层，进而可以以确保有足够而持续的的热能源煮鱼，防止热量的快速外散，同时在专用香杉木桶的外侧开设有温度计固定槽，温度计固定槽的内部设置有温度计，温度计固定槽的外侧设置有透明保护罩，所述透明保护罩的用料为透明耐高温材质；

(4) 用工具将腌制好的鱼肉均匀的放在桶内石头上摊平，再将熬制好的鱼骨高汤放入桶内，用桶盖盖上焖制3-4分钟，即可食用。

所述秘制调料是将食盐、料酒、豆粉和醪糟依质量比1：1：1：1混合拌匀制成酱料，石头和鱼肉的重量份比为10:5。

所述高汤是将老母鸡、猪骨加入水中，小火熬制3-5小时，制得高汤；其中，老母鸡、猪骨和水的质量比为1:2:30。

所述专用香杉木桶与桶盖之间通过卡扣连接，桶盖的顶端安装有拉环，拉环桶盖的连接处设置有隔热层，与专用香杉木桶与桶盖的连接处设置有密封圈。

所述河卵石为黑色鹅卵石。

本发明与以往技术相比，具有以下优点：